Kødbrød med grøntsager er velegnet som hovedret til det festlige bord. Og da det koges hurtigt nok, kan du lave det til en almindelig middag. For en rulle er det bedre at tage et udbenet stykke svinekød - en hals- eller skulderblad. Derefter bliver skålen saftig, og en kombination med grøntsager gør det lettere.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til rullning:
- 500 g svinekød (skulderblad eller hals);
- 2 stk løg;
- 2 stk gulerødder;
- 100 g 22-35% fløde;
- 4-5 fed hvidløg;
- 3 spsk sennep;
- 1 kop kød- eller grøntsagsbuljong;
- madolie til stegning;
- salt
- peber;
- træ tandstikker eller garn.
- Til saucen:
- 2 spsk mel;
- 2/3 Art. mælk;
- 3-4 spsk creme fraiche;
- 1/2 spsk. l. sukker;
- 1 spsk sennep;
- saltet.
Brugsanvisning
1
Forarbejd kødet først - fjern overskydende fedt og film. Til rullen har du brug for en del af skulderbladet eller halsen, som er 4-5 cm tyk, med muskelfibrene, der går hen over stykket. Hvis dit stykke er tykkere eller uregelmæssig, skal du skære det i to.
2
Pisk kødet, når du tidligere har dækket et stykke klamfilm - så vil processen være mere præcis, og fileten rives ikke igennem. Dæk derefter det slagne svinekød med et tyndt lag sennep og lad det marinere i en halv time ved stuetemperatur.
3
I mellemtiden skal du forberede fyldet. Skræl grøntsagerne. Skær løgen i en lille terning, og gnid gulerødderne på et groft rivjern. Sæt løgen i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt gulerødder og sauter i fem minutter under omrøring lejlighedsvis. Sæt derefter finhakket hvidløg, og lad det småkoke på lav varme i yderligere tre minutter, uden at glemme at omrøre. Hæld cremen i, lad den koge. Salt, peber efter smag.
4
Form nu rullen. Læg kødet på klamfilmen. Hvis du får to stykker svinekød, skal du stak dem tæt sammen. Eller du kan lave to mindre ruller. Dette efterfølges af et lag grøntsager. Rul rullen stramt og hugg dens kanter med tandstikker eller bind fast med garn.
5
Steg det halvfærdige produkt hurtigt i en varm gryde. Dette vil "forsegle" kødet og holde det saftigt. Sæt rullen i en varmebestandig form, og hæld et halvt glas bouillon i. Du kan tage bouillon fra tærsklen til den kogte suppe, kogte grøntsager eller lave mad fra bouillon-terningen.
6
Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 250o. Sænk derefter temperaturen til 180 ° efter 10 minutter. Bages i alt cirka fyrre minutter. I løbet af denne tid hældes kød to gange med den resterende bouillon. Mindre ruller, bages i cirka 30 minutter. Fjern skålen fra ovnen, fjern tandstikker eller garn, og skær rullen i portioner.
7
Til denne fad vil sauce være passende. For at forberede det, stegt melet i en gryde uden olie under omrøring konstant til beige. Hæld mælk i portioner og gnid massen. Hvis der dannes klumper, skal du slå sausen med en blender, indtil den er glat. Salt, krydre med sukker og sennep. Tilsæt creme fraiche helt i slutningen. Rør til det er glat og kog ikke længere, ellers kan saucen "hoppe".
Nyttige råd
Du kan tilberede den samme skål lidt anderledes - i folie. Rul rullen op og pak den tæt sammen i to lag folie. Lav et par tricks til at dampe og bage i ovnen.