For at gøre salt ister velsmagende og blød skal du vælge den rigtige smult i butikken. Et godt produkt skal være uden børstehår, have en hvid eller lyserosa farve. Det bedste fedt er bagfra, det er smidigt og blødt. Kniven skal let gå ind i den, ligesom i smør. Der er mange opskrifter på saltning af laks - for enhver smag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 kg saltet bryst eller fedt;
- - kasse;
- - pergamentpapir;
- - salt;
- - 1 hoved hvidløg;
- - 1 liter vand;
- - løgskal;
- - laurbærblad;
- - ærter med sort peber.
Brugsanvisning
1
Tag en ren kasse og dæk den med pergamentpapir, så en del af den hænger fra kanten af kassen, så efter at du har lagt fedtet med dette papir, kan du dække det.
2
Hæld et lille lag salt på bunden af boksen (over papiret).
3
Skær svinekødmanden eller smaden i små stykker.
4
Gnid stykkerne med salt og læg rækkerne i en kasse, hæld hver række med salt.
5
Efter at have fyldt den sidste række med salt, skal du dække smaden med papir og sætte lasten ovenpå.
6
Læg kassen på et koldt sted i to uger, hvorefter produktet kan forbruges.
7
For at gøre salt fedt blødt, skal det koges i løgskaller. For at gøre dette, læg løgskal, laurbærblad, peber og hæld vand i gryden.
8
Kog saltvand til at koge.
9
Sæt smaden i en gryde, så den hele er dækket med saltvand og kog i 15 minutter.
10
Fjern gryden fra varmen.
11
Lad smaden stå i saltlage i en dag. Sæt den afkølede gryde i køleskabet.
12
Fjern smelten fra saltlage og lad overskydende væske drænes.
13
Skræl hvidløg og før den gennem en presse.
14
Press det færdige fedt ind med hvidløg på alle sider og læg koldt i en dag. Bon appetit!
Vær opmærksom
Før saltning kan du modstå smelter i vand i cirka tolv timer. Så det bliver endnu blødere.
Nyttige råd
Rester, der er tilbage mellem stykker fedt, såvel som mellem papir og fedt, drys med salt tæt. Opbevar det færdige produkt i en fryser.