Saucer supplerer mange retter, men nogle uden saucer er ganske enkelt ikke tænkelige. Traditionelle franske specialiteter, såsom kanin i hvidvin, salt og fisk med Roquefort-sauce, det berømte kød i Bourgogne, ville alle af dem have mistet deres smag væsentligt, hvis de ikke havde ledsaget deres sauce. Man kan ikke engang tale om italiensk pasta.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- ingredienser til sauce (valgfrit)
- salt
- peberfrugt
- pan
- skærebræt
- kniven
- skimmer
- blender
- skeer
Brugsanvisning
1
Forbered ingredienserne til kødbasesausen. Hakk et kilogram okseskaft med en hjerneben i flere dele, skræl 1 mellemstød gulerod, 2 løg. Skær og bag i ovnen rødderne af selleri, pastinak og persille, idet det tager ca. 30-50 g hver. Hæld kød og grøntsager med koldt vand, indstillet til kogning. 5 minutter før kogning, fjern skummet og gentag operationen flere gange. Cirka en halv times tid efter tilberedningens start, salt saltet i bouillon til kødbundsovs - efter smag skal det virke usaltet efter din smag. Sil efter en time, og kog derefter væskefraktionen (røg) i 40-50 minutter uden at dække gryden med et låg. Denne basissauce kan bruges til enhver retter med rødt kød - for eksempel er det godt at lave sauce til kødboller eller sauce fra italiensk vitello tonato.
2
Lever kogte fødevarer til fiskebundsauce. Tag 3 hoveder af enhver fisk fra laksefamilien, afskæringer og rygmarvsdele af hvid fisk, 2 løg og ca. 50 g persillerot. Hæld vand, så det kun dækker maden. Kog op, fjern skummet, saltet, tilsæt 2-3 laurbærblade og et par ærter sort peber. Kog i cirka en time, og sil derefter buljongen til fiskebasesausen. Sæt den flydende del på ilden igen - cirka halvdelen af volumenet skal koge. Denne basesauce kan bruges til at lave løg eller hvidvinsaus til fiskeretter, og den vil også være god i skaldyr serveret med grøntsager som rejer eller muslinger.
3
Skrell modne tomater, fordi kun modne tomater kan give en god basisk tomatsaus. Tilbered 10 g friske persilleblade, 3 g havsalt, 1 g frisk formalet peber, 0, 5 g citronsyre og 5-7 g sukker for hvert kilogram tomater. Stik alle ingredienser i en blender, og kog derefter i en halv times tid, fjern ofte skum og omrør. Dæk ikke bundtomatsausen med et låg - det skal tykkere. Når sausen er klar, skal du fjerne den fra varmen og tør den varme gennem en sigte. På basistomatsausen kan du tilberede næsten alle retter, hvor tilstedeværelsen af tomater er nødvendig. For eksempel champignatomatsaus, fisk i tomat, kødgrytning på ungarsk. Du kan tilføje forskellige krydderier og urter til det: kanel og nelliker til orientalsk sauce, rød chilipepper og frisk sød peber til salsa, koriander, jordnødde valnødder og suneli humle til adjika.
Vær opmærksom
Hvis saucen er tykkere end ønsket, fortynd den ikke med vand. Dette vil gøre saucen vandig og ikke så rig på smag. Tilsæt grundlæggende flydende ingrediens - vin, bouillon eller fløde - afhængigt af hvad det er lavet med.
Nyttige råd
Når du vælger en sauce til en skål, skal du overveje ingrediensernes forenelighed. Lette, let sure saucer tilberedt med fiskebuljong samt skaldyrsbuljong eller hvidvinsaucer egner sig til fiskeretter. For kød - mere tæt, mættet.
Relateret artikel
Hvordan man fremstiller blomme tkemali sauce