En sofistikeret japansk skål - sushi - er let at gentage derhjemme. Det er kun nødvendigt at følge instruktionerne nøjagtigt. Det er i denne orientalske omhyggelighed, at en erfaren tør mand kunst ligger. Jo oftere du laver sushi derhjemme, des smagere bliver de.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - ris;
- - ris eddike;
- - sukker;
- - havsalt;
- - nori;
- - wasabi;
- - skaldyr
- - rå eller frisk saltet fisk
- - avocados, agurker, syltede radiser osv.
Brugsanvisning
1
Hvordan man laver ris til sushi
Perfekt sushi starter med den rigtige ris. Det skal være runde og korte kornsorter med hvid, poleret ris. For begyndere er sushi ideel ris, der sælges i forskellige købmandsforretninger, på pakker, som der er et særligt mærke "Til sushi." Over tid kan du skifte til premium-mærker fra specialiserede japanske butikker som Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi og Yume.
2
Ris til sushi skal vaskes grundigt under rindende vand. Kornet sættes i et dørslag og holdes under kørsel, indtil gennemsigtigt vand begynder at dræne fra sigten. På denne måde vasker du alt det stivelsesholdige rispulver væk, der har sat sig fast i kornene. Den vaskede ris skal tørres. Ellers vil den færdige ris være hård indeni.
3
Den nemmeste måde er at tilberede ris til sushi i en riskomfur eller i en langsom komfur, men hvis du ikke har dem, er dette ikke en hindring. Tag en gryde med en tyk bund, læg tørret ris i den og hæld koldt vand i. Vand skal kun være lidt mere end korn, ellers bliver risen til en dejkugle. Det er nok, at væskeniveauet er 3-4 centimeter højere end kornniveauet. Brænd risen i kog, dæk derefter gryden med et gennemsigtigt låg og kog kornet på den mindste ild i 8 til 12 minutter, indtil al væsken er blevet optaget. Fjern gryden fra varmen, og lad risen stå i ca. 10 minutter.
4
Mens risen koges, skal du forberede krydderiet - teza, blande riseddike, havsalt, sukker og varmt kogt vand. Varm den op på lav varme, indtil saltet og sukkeret er helt opløst. Overfør risen i en bred plastik og helst en træskål, der tidligere er gniddet med et fugtigt håndklæde gennemvædet i eddikevand. Tilsæt en fjerdedel af thesa og begynde at blande ris forsigtigt med en træspatel. Undgå metalkontakt med ris, da det kan oxidere fra eddike og ødelægge smag på hele skålen. Tilsæt gradvist al eddikevand, mens du fortsætter med at omrøre ris.
5
Før du begynder at lave sushi, skal ris afkøles og tørres. For at gøre dette kan du kraftigt fan af grynene i 5-6 minutter eller bruge en hårtørrer, der er tændt for kølig luftstrøm. Klar ris til sushi inden tilberedning bør ikke opbevares i mere end 5-6 timer. Det rengøres ikke i køleskabet, men efterlades ved stuetemperatur, dækket med et rent bomuldshåndklæde.
6
Hvordan man laver nigiri sushi
Nigiri sushi er en af de nemmeste sushi at lave. Den består af en håndfuld presset ris, en dråbe wasabi og en skive fisk, skaldyr, æggekage eller grøntsager, sommetider blev opfanget af en strimmel nori. Når du arbejder med ris, skal dine hænder være konstant våde, så læg en skål med syrnet eddike ved siden af. Tag en lille håndfuld skål med ris, den skal veje ca. 20-30 gram og danne en oval langstrakt "dråbe" derfra. Spred ris på en fast overfladen, mens den knuses let. Jordbunden skal være flad og toppen afrundet. Påfør en dråbe wasabi på et fyldestykke på ca. en centimeter tyk. Læg krydderiskiven på sushi og skub let for at ordne. Skær nori ark i strimler og indpak det i sushi nigiri.
7
Hvordan man laver Maki Sushi
Maki-sushi - snoet sushi eller ruller - en af de mest populære sushi-sorter. Til dens forberedelse har du brug for makisa - en speciel bambusmåtte. De lægger et ark nori på det. Arket skal være meget tørt, ellers begynder det at holde sig til hænderne, måtten og produkterne, før ruller rulles op og ikke vil beholde deres form. Arket er lagt på måtten med den ru side op.
8
Våde hænder, tag en håndfuld ris, læg den på makis og spred den jævnt, rul risen på måtten væk fra dig. For at kornene ikke klæber til dine hænder, så glem ikke at fugte dem med eddikevand. Rislaget bør ikke være tykkere end en centimeter, og cirka en centimeter langs måttens øverste kant skal forblive frit. Sæt fyldet på den nederste kant af ris. Det kan være skiver af agurk, avocado, rå, frisk saltet eller røget fisk, rejer, blæksprutte, blæksprutte, tofuost eller kogt omelet på en speciel måde. Philadelphia fedtholdig ost tilsættes ofte til europæisk sushi. Hold påfyldningen med pegefingrene rulle rullen godt. Skær det i 5-6 stykker.
9
Ur maki er en række sushi-maki, hvor ris er placeret på ydersiden af rullen og nori-bladet er på indersiden. For at lave sådan sushi er Makisa dækket med klamfilm, så billederne ikke klæber til den og ikke sidder fast mellem bambusstrimlerne. Skær nori-arket i halvdelen, læg det på måtten med den matte side opad og spred riset i et centimeter lag, og tryk det let ned. Strø eventuelt ris med hvide eller sorte sesamfrø, spred små fiskekaviar eller spåner fra tørret tun. Hold forsigtigt med et ark nori, vend det på en filmdækket måtte, så risen er i bunden. Sæt fyldet på kanten af norien og rull rullen. Skær det i stykker.
Relateret artikel
Hvordan man laver sushi derhjemme