Ænning af dejen, selvfølgelig, vil vi gøre den luftig og bage en storslået kage eller tærter. Dog venter skuffelse ofte på os - dejen sætter sig, den viser sig enten for sjælden eller meget tæt, og det faktum, at bagt fra den kan ikke kaldes frodig bagning. Lad os prøve nogle gamle opskrifter, fordi succes med madlavning altid er baseret på tradition.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til luft gærdej:
- 500 g mel;
- 1 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. sukker;
- 25 g frisk gær;
- 1 æg
- 6 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 3/4 kop mælk.
- Til kiksdej:
- 100 g mel;
- 180 g sukker;
- 4 æg.
Brugsanvisning
1
Brug et par enkle regler, når du laver gærdej. Opløs den tørre gær til dejen korrekt: tag varmt vand, hæld gæren med sukker i vandet og ikke omvendt. Sørg for, at dejen ikke er sjælden, men ikke tæt, men blød og adskilt fra opvasken.
2
Ænd dejen på brættet, drysset med mel, drys dine hænder og mel dejen om nødvendigt, så den ikke er klæbrig, ikke mere, æl, indtil den er glat og elastisk. Form en kugle fra dejen og anbring i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med et rent håndklæde, lad det være på et varmt sted, når dejen dobbelt så meget som volumen, æl. Til glasering blandes æggeblommen med en tsk vand eller mælk, pisk blandingen.
3
Luft gærdej
Varm mælk og gær til en temperatur lidt over stuetemperatur, læg sukker og gær i mælk (du kan tilføje en ufuldstændig spiseskefuld mel), læg dem på et varmt sted. Når gæren begynder at fermentere og boble, tilsættes gæren, saltet, æg og vegetabilsk olie til det sigtede mel, ælte dejen og lad det hæve et varmt sted. Når dejen hæver sig og øges i mængde markant (2 - 2, 5 gange), æl den og lad den hæve, gentag denne procedure mindst igen.
4
Lav det ønskede emne (tærter, tærte), læg det på en bageplade og lad stå i 20 minutter, før bagepladen sættes i ovnen. Bages ved ca. 200 ° C, indtil de er kogte.
5
Følg adskillige regler for tilberedning og bagning af en kiksdej: for at gøre den luftig, separer æggeblommerne fra proteinerne og slå hver for sig, først æggeblommerne med sukker, derefter de hvide indtil et stærkt skum, kombiner dem derefter sammen og bland forsigtigt melet, tilsæt det i små portioner, men ikke stramning af processen.
6
Anbring kiksdejen i en forvarmet ovn umiddelbart efter blanding af melet, da det fra dette øjeblik begynder at sætte sig irreversibelt. Smør kiksformen kun på bunden, men ikke på siderne, ellers hæver dejen kun i midten. Da dejen koges hurtigt, tænd ovnen, smør formen og mål melet, inden du begynder at piske og blande ingredienserne.
7
Åbn ikke eller smid ovnens dør i løbet af de første 20 minutter efter bagning af en kiks, den kan falde af. Skær og blødgør kikset, når det er helt afkølet: den nybagt dej skal afkøles og blive elastisk ved en flad stuetemperatur.
Relateret artikel
Hvad hvis gærdejen ikke hæver sig?
- Patty Dej
- luft dej