Uden dette gæringsprodukt kan kefir, yoghurt, ost, kvass og øl ikke fremstilles. Men ved hjælp af surdej kan du lave mad og dej til brød. For at gøre dette skal du lave en starter, der ikke kun erstatter gæren, men også gør dejen porøs, luftig. Rugbrød med denne surdej kan koges derhjemme. Du har bare brug for lidt tålmodighed.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 2 kopper rugmel
- 2 kopper vand
Brugsanvisning
1
Hæld et glas rugmel i en dyb skål. Hæld et glas varmt vand i. Bland til dejenes konsistens til frittere, det vil sige, gør den ikke særlig tyk, men heller ikke særlig flydende.
2
Dæk surdejskålen med et tyndt håndklæde. Læg et varmt sted (temperatur + 25-26 ° C) i en dag. Håndklædet skal ikke dække skålen tæt: der skal være et hul, så starteren kan "trække vejret". Derudover omrøres gæren flere gange om dagen med en ske.
3
Den anden dag skal du fodre starteren: tilsæt 100 ml vand og 100 g mel til den. Fermentering skal forblive den samme konsistens. Gentag det samme på tredje dag. En korrekt blandet surdej bør aktivt boblende på dette tidspunkt.
4
På den fjerde dag kan gær bruges til at ælte dejen. Eller sæt en skål surdej i køleskabet. Hvis du ikke bruger surdej i lang tid, skal du "fodre" det med vand og mel en gang om ugen.
5
For at bage brød (ca. 700 g) fra denne surdej skal du følge disse trin:
Læg i en stor skål 5 spsk. skeer surdej. Tilsæt der 1 kop varmt vand, 1 spsk. spiseskefuld sukker, 2 tsk salt, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie. Tilsæt 0, 5 kopper hvetemel samt 2, 5 kopper sigtet rugmel. Dejen skal være tyk. Bland det med en ske. Dejen skal ikke klæbe til hænderne. Dæk dejen med et håndklæde og lad det være på et varmt sted at "modne". Det er mest praktisk at ælte dejen om aftenen, så den stiger om natten og om morgenen allerede er klar til bagning.
For at bage den resulterende dej skal du smøre bagefadene med vegetabilsk olie og drys med brødkrummer. Bland den færdige dej med en ske og læg den i en form. Lad dejen stå på et varmt sted igen: den skal hæve på 1 time. Sæt den i ovnen og bag i en time ved en temperatur på 200 ° C. Efter at have fjernet formen fra ovnen, smør hele brødets overflade med en børste dyppet i varmt vand.
Læg brødet på et vaffelhåndklæde, lad det næsten afkøle. Pakk brødet i dette håndklæde og læg dette bundt i en plastikpose. Efter 2 timer bliver brødet blødt.
Vær opmærksom
Når vi tager en vis mængde surdej fra det samlede volumen, skal den resterende surdej straks fodres med vand og mel. Læg hende i 2 timer på et varmt sted, så hun begynder at boble. Og først derefter placeres det tilbage i køleskabet til opbevaring.
Nyttige råd
Du kan opbevare starteren i en kulinarisk keramisk bagepande. Det er kun nødvendigt med jævne mellemrum at fjerne den dannede tørrede skorpe fra surdeigen.