Flydende karamel bruges i mange forskellige klassiske desserter, såsom caramel panacotta eller creme karamel, den placeres i muffins og pyntes med kager, den hældes i is, og der serveres pandekager og cheesecakes. Opskriften på denne skål er ikke kompliceret, men den har adskillige subtiliteter.
Vælg din opskrift
Almindelig flydende karamel
Den enkleste flydende karamel er lavet af kun to ingredienser: granuleret sukker og vand. I det indledende trin har du brug for to dele sukker pr. Del af væsken. Kombiner dem i en gryde, læg på svag varme, og rør, indtil sukker er opløst. Derefter øges varmen til fuld. Kog siruppen, mens du fortsætter med at omrøre, indtil den bliver gylden. Det er mest praktisk at bestemme beredskab for flydende karamel ved hjælp af et kulinarisk termometer; det skal vise 195 ° C.
Efterlad ikke karamell uden opsyn, det kan brænde ud på få sekunder, og du vil ikke længere kunne slippe af med en forbrændt eftersmag.
Når karamellen har skiftet farve, skal du begynde at tilføje vand. Vær forsigtig, da det kan brænde dig med spray. Du skal hælde så meget vand, som du oprindeligt tilføjede. Mens du tilsætter vand, skal du slå karamellen med en visp. Så snart det emulgerer, det vil sige, det begynder at repræsentere et enkelt stof, sluk for varmen, da karamellen er klar.
Cremet flydende karamel
Til en rigere, cremet karamel har du brug for:
- 1 glas sukker;
- 6 spiseskefulde vand;
- 4 spsk smør;
- ¼ kop fløde med 20% fedt.
Nogle opskrifter kræver saltet karamel. For at gøre dette skal du tilføje en tsk ske salt til saucen i det indledende stadium af forberedelsen.
Bland sukker og vand i en gryde og kog dem under omrøring konstant, indtil alt sukkeret er opløst. En vigtig betingelse - hvis der er sukkerkrystaller på væggene i gryden, skal du ryste dem i karamel med en våd silikonebørste, så de ikke brænder og ødelægger smagen på hele skålen. Når sukkeret er opløst, øges varmen til det maksimale. Kog karamellen under omrøring, indtil den begynder at boble. Efter 3-4 minutter, når blandingen bliver lys gul, farven på hjemmelavet kondenseret mælk, rødbrun, tilsæt smøret og hæld fløden. Pisk karamellen indtil alle ingredienserne er kombineret. Hvis karamellen viser sig at være for flydende, skal du ikke koge den længere. Det vil være nødvendigt at fremstille den anden batch af den samme ved at halvere væskens forhold og derefter kombinere den på det andet trin med den første.
For at smage karamel kan du ikke tilføje et par dråber sådan alkohol som rom, cognac, sherry.
Den færdige karamel skal hældes i en beholder og lukkes med et låg eller strammes med klamfilm. Det kan opbevares i op til to uger i køleskabet, idet det tages 5-10 minutter før brug. Hvis karamellen efter afkøling ikke bliver flydende, skal den opvarmes og derefter tilsættes lidt vand eller fløde. Hvis du vil koge karamel ved hjælp af hjemmelavet fedtcreme, skal du ikke lægge olie i den.
Relateret artikel
Madlavning chik brownie med saltet karamel