Svampe-pickling er en meget populær måde at konserves på. Denne metode høstes normalt de svampe, der indeholder bitter mælkesaft. Disse typer inkluderer mælkesvampe, som kan saltes varmt eller koldt. Selvom den anden metode er mere tidskrævende, er brystene efter det en fest for øjnene - hvid, stærk, duftende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 5 kg svampe;
- - 2 kopper groft salt;
- - rør af dild (uden paraplyer);
- - hvidløg;
- - blade og peberrodrot;
- - blade af rips og kirsebær;
- - ærter med sort peber;
- - citronsyre.
Brugsanvisning
1
Gå gennem de indsamlede svampe. Fjern beskadigede ormer og rengør stærke tørre svampe fra jorden og blade og vask derefter grundigt i koldt rindende vand. Trim benene (salt anbefales ikke til bryster).
2
For at fjerne bitterhed fra brysterne, blødlægges svampe, der er tilberedt på denne måde i syrnet og saltet vand. For at gøre dette, læg muffinsene med toppen af hættene ned i en bred skål (et stort plastikbassin er velegnet) og fyld med saltet og forsuret vand: 10 gram salt og 2 gram citronsyre tages pr. Liter vand. Læg en lille belastning på toppen og læg skålene med svampe et køligt sted. Blødgør champignonerne i 2-3 dage, og glem ikke at skifte vand 2 gange om dagen til frisk.
3
Vask grundigt de retter, der er tilberedt til saltning, eller hæld dem over med kogende vand, og sorter de blødgjorte svampe: Sæt små bryster af og skær store i kvartaler eller halvdele.
4
Tilsæt salt i bunden af tønden eller krukken, hvor svampen saltes. Top med rips- og kirsebærblade, skrælede fed hvidløg, peberrodsblade og dildestængler.
5
Læg derefter hattene ned med deres hatte. Drys svampen med salt, læg peberrodrødderne og sorte ærter. Gentag lagene i samme rækkefølge: svampe, salt, krydderier og krydderier.
6
Dæk det øverste lag med svampe med et blad af peberrod og en ren bomuldsklud (du kan bruge gasbind foldet i 3-4 lag). Sæt en fritflydende cirkel på den. Hvis svampene saltes i krukken, kan cirklen erstattes med et plastikskåret plastiklåg. Sæt let undertrykkelse på cirklen, og læg skålene med svampe et køligt sted.
7
Efter nogle få dage, når brystene sætter sig ned og saft, tilsættes friske svampe, drys dem med salt og sætter undertrykkelse igen.
8
Om 30–40 dage er muffinsne klar til brug. Tag klædet og lasten ud med en cirkel fra opvasken, dæk opvasken med et låg og opbevar champignonerne et køligt sted. Sørg for at holde det øverste lag med svampe i saltlage, ellers kan klumperne blive mugne. Hvis dette sker, vask de mugne svampe grundigt i koldt vand eller fjern det.
Vær opmærksom
Til den kolde metode til saltning er fælder og svampe også egnede. De kan kombineres med brysterne og saltes sammen. Det viser sig svampesortiment.
Nyttige råd
Du kan lave svampekaviar, forskellige salater, kalorier med lavt kalorieindhold fra saltede bryster, de bruges også som fyld til tærter og tærter.