Igen begynder sæsonen med konservesgrøntsager. En af metoderne til høst af agurker er saltning og pickling i en tønde. Færdige, grønlig-olivenfarvede agurker har et tæt sprødt kød, en salt-syrlig smag med en behagelig aroma af krydderier. Fantastisk til fremstilling af pickle, basilikum og andre retter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- tønde
- agurker
- krydret urter
- salt
- vand.
Brugsanvisning
1
Forbered en tønde to til tre dage før saltning. Vask den grundigt med en børste, fyld den med vand og lad den stå i en dag. Hvis tønden er tør, hældes vand i det fra tid til anden, indtil væsken stopper med at flyde ud. Skyl også dækslet og blødgør det. Tør derefter tønden og belæg dens vægge og bund med en blanding af hvidløg og salt for at forhindre skimmel.
2
Forbered saltlage til hældning omkring en dag før pickling. Tag almindeligt drikkevand, opløs salt i det (for 10 liter vand, 500-900 g salt). Til pickling af små agurker skal du bruge en saltvand med en koncentration på 5-6%, til store agurker, og hvis tønden opbevares ved en temperatur over 0 ° C - 7–9%. Filtrer den gennem osteduk.
3
Vælg pickles til saltning. De skal være friske, mørkegrønne i farve, med tæt elastisk kød, ikke beskadiget af huden og underudviklede frø. Tag bedre mellemstore agurker - 70 - 100 mm i længden. Vask dem grundigt, blød i 2-3 timer i isvand.
4
Læg pepperrotblade og dild i bunden af tønden og på væggene. Du kan tilføje blade af solbær og kirsebær. Læg agurkerens næse tæt på hinanden. Fyld tønden halvvejs, og tilsæt hvidløg, selleri, estragon, rød peber. Læg agurkerne på de øverste vægge, dæk med urter, hæld saltlaken og lad tønden stå ved stuetemperatur.
5
Efter en eller to dage forekommer gæring, en del af saltlaken kan lække. Tilsæt den krævede mængde frisk, og sæt en trækork med en gasbindpakning fast i tappehullet på tønden. Send agurkerne til kælderen til opbevaring.
Vær opmærksom
Det samlede antal krydderier bør ikke overstige 5% af vægten af agurker.
Det er bedre at lægge agurker lodret, så smagen på det endelige produkt vil være højere.
Nyttige råd
For at sylt agurker bruger de normalt: chilipepper, hvidløg, peberrod (blade og rod), dild, friske blade af solbær, selleri, estragon og andre krydret planter.
For at forhindre dannelse af skimmelsvamp anbefales det at tilføje sennepsfrø til tønden.
Relateret artikel
Traditionel opskrift pickles
- "Encyclopedia of hjemmelavede produkter" Galina Poskrebysheva, 2000
- tønder pickles