Erfarne fiskere kan bringe en ret stor fangst hjem. Hvad skal man gøre med så mange fisk? Forsøg at salte det ved hjælp af en krydret saltning. Det vil være en god snack på spisebordet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- saltfad;
- fisk;
- salt;
- laurbærblad;
- ærter af sort peber;
- koriander.
Brugsanvisning
1
Forbered fiskene til ambassadøren. Hvis der bruges friskfanget flodfisk, der vejer 200-1000 gram, til dette formål, bør den ikke slagtes, meget mindre frosset. Det er bedst at salte hele fisken.
2
Forbered saltfad. I dette tilfælde vil en dyb skål eller gryde af rustfrit stål eller med en emaljebelægning være bedst egnet. Du kan bruge plast fødevarebeholdere.
3
Læg fiskene i lag. Læg de største kopier, og lad de mindste ligge på de øverste lag. Læg fisken, så hovedet hviler ved halen.
4
Drys hvert lag med en blanding af salt og koriander. Tilsæt et par ærter sort peber og 1-2 laurbærblade. Sørg for, at hver fisk er belagt med salt.
5
Dæk opvasken med et mindre låg, en trecirkel eller en flad plade. Sæt undertrykkelse. Da det kan bruges en stor krukke fyldt med koldt vand, en tung sten eller anden genstand.
6
Læg opvasken med fisk på et køligt sted. Efter nogle få timer, normalt 10-12, producerer fisken juice (saltlage). Tøm den ikke før saltningen er afsluttet.
7
Fjern undertrykkelse efter 3-4 dage. Tøm hele saltvand og skyl fisken i koldt vand.
8
Hæld alle fiskene med koldt vand, og lad den bløde i 1 time. Lad vandet løbe af.
9
Spred flere lag avis på en plan overflade. Læg håndklæder ovenpå. Arranger fiskene, så de enkelte prøver ikke rører hinanden. Tør i 2 timer på hver side. Skift om nødvendigt aviser og håndklæder.
10
Opbevar fisk i et fryser, køleskab eller køligt rum.
Vær opmærksom
Brug groft salt til saltning. fordi det opløses langsomt, mens det trækker fugt fra fisken. Og saltningsprocessen består netop i at udskifte en del af vandet i fiskevæv med salt. Fint salt kan ikke give en sådan effekt.
Nyttige råd
Det er bedre at salte fiskene i foråret eller vinteren. Faktum er, at indtil ægene er lagt, indeholder kødet en større mængde fedt og har derfor en mere delikat smag.