Det mest lækre øre fås af frisk og endnu bedre - levende fisk. Men beboere i en storby kan kun købe levende urteagtig fisk - karper eller sølvkarpe. En sådan fisk i øret er ikke egnet - kødet har en smag af tina, der kun intensiveres under tilberedningen. Du kan købe frosne rovfisk - flodfisk, aborre eller gedde. Du har brug for en stor fisk på cirka to kg i vægt, og hvis det er en aborre, så et par stykker. Og nu er det kun tilbage at koge øret!
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Carnivore River Fish (aborre
- gedde aborre) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 mellemstore løg
- 2 gulerødder
- Hvide rødder af pastinak eller selleri
- kan tørre
- 5 kartofler
- 4-5 skrælede citronskiver,
- 50 g vodka
- Bugteblad
- grønne områder
- allehånde
- sorte ærter og friskmalet.
Brugsanvisning
1
Tø fisken lidt. Adskil hovedet, skyl det, fjern gællerne og øjnene. Tag resten af det, fjern finnerne, skær halen af og læg den i gryden med dit hoved. Klip fileten, fjern ryggen og ribbenene forsigtigt ved hjælp af en tynd kniv til at adskille den urensede (!) Hud. Skyl hud og knogler og læg dem også i en gryde, skalaer under tilberedning vil gøre bouilletten mere tyk. Skær fiskefileten i skiver, salt, drys med nymalet sort peber, finhakket persille, salt. Rør om, læg i en skål, dæk med fastgørelsesfilm og anbring i fryseren.
2
Hæld gryden med vand, brænd ild, når den koger, fortsæt med at koge i en halv time, uden at fjerne skummet. I løbet af denne tid, finhøjes løg, gulerødder og eventuelt persille og pastinaknødder. Smelt smøret i en gryde og saucer løg, gulerødder og rødder under omrøring, efter ca. ti minutter, dråbe laurbærblade på panden, peberkorn - 8-10 stykker, krydderi 4 - stykker.
3
Tag et dørslag, dæk det med to lag gasbind. Tag den anden gryde og hæld den kogte bouillon i den. Klem igennem de resterende knogler, hoved og fener af gasbindet - dette er den mest rige del.
4
Sæt den anstrengede bouillon igen på ovnen, bring den i kogepunkt, kast de groft hakkede kartofler, når det koger igen, stram ilden til et minimum.
5
Efter fem minutter skal du sætte indholdet af gryden i bouillon, bringe det kogt og reducere varmen igen.
6
Fjern den hakkede filet fra fryseren, bland den igen og læg den i gryden, når kartoflerne stadig er lidt fugtige. Salt bouillon, tilsæt malet peber, finhakket greener. Tilsæt ild, så snart en kogende kogning begynder, hældes vodka, lad det koge i 10 sekunder og sluk for øret. Luk låget, lad det stå i 15-20 minutter - og server det på bordet!
Nyttige råd
Du kan også lave havfisk, kun i dette tilfælde sammen med løg og gulerødder kan du tilføje skiver tomat, skrællet og groft hakket hvidløg.
- Fiskesuppe
- hvordan man laver en lækker øre