Fra rejer kan du tilberede mange forskellige retter. Før man går i gang med kulinariske eksperimenter, skal fisk og skaldyr dog koges. Det betyder ikke noget, om du har købt et rå eller delvist færdigt produkt - det er frosset og skal koges. Metoden og tidspunktet for tilberedning afhænger af, hvilke rejer du har købt, og hvordan du har til hensigt at bruge dem.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kogende vand;
- - salt;
- - ærter med sorte eller krydderier;
- - laurbærblad;
- - dild;
- - nelliker;
- - citronsaft;
- - øl.
Brugsanvisning
1
Når du vælger rejer, skal du være opmærksom på deres udseende. Perfekt frosset skaldyr er dækket med et tyndt lag is (den såkaldte glasur). Haler af høj kvalitet rejer er foldet, skaller er blanke og ensartede i farve. Du kan vælge mindre atlantiske eller store tiger- og kongerejer, der lever i varme søer.
Nogle ernæringseksperter mener, at små koldtvandsindivider er sundere. Men valget skal træffes på baggrund af den skål, hvor du har til hensigt at bruge rejer. En bagatel er velegnet til salater, mosesupper og varme appetitvækkere med sauce. Nå, store eksemplarer bages på grillen, stegt i dejen og pynter med dem ceremonielle retter.
2
Rejer kan fryses rå eller allerede kogte. Rågrå rejer sælges hele og kræver længere tilberedning. Før dette skal fisk og skaldyr tøes. Læg dem på en plade, og læg dem i det nederste rum i køleskabet. Det tager flere timer at afrime fuldt ud.
Du kan fremskynde processen ved at placere en plade rejer i mikrobølgeovnen og tænde for afrimningstilstand.
3
Kog vand ved at tilsætte salt, laurbærblad, et par ærter af sort eller krydderier og nelliker (valgfrit). Sæt de afrimede rejer i kogende vand, og kog dem i cirka 10 minutter. Sørg for, at vandet fra gryden ikke løber ud på ovnen. Fjern den færdige rejer med en slidset ske, afkøl og fortsæt med at skære dem.
4
Hvis du har købt allerede kogt frosset rejer, er processen kraftigt forenklet. Kog en gryde med vand, tilsæt salt, peberkorn, laurbærblad. Et sæt krydderier kan varieres med dild eller citronsaft - færdiglavede rejer får en interessant aroma-nuance. Anbring rejer i gryden. Stor tiger og konge laver mad i cirka 5 minutter, en bagatellie - ikke mere end 2 minutter. Rejer bør ikke fordøjes - deres møre kød kan få en ubehagelig gummistruktur.
5
Skrællede frosne rejer kan også koges i øl. Hæld vand i en gryde, tilsæt øl (lys eller mørk), salt og kog op. Læg rejerne i en gryde og kog dem i cirka 5 minutter. Fjern det med en spaltesked og spis straks.
6
Hvis du har til hensigt at bruge rejer i retter, der vil gennemgå yderligere varmebehandling, er der ingen grund til at koge dem, indtil de er fuldt kogte. Læg frosne kogte fødevarer i en dyb skål, og hæld kogende vand over dem. Efter farens minutter kan vand tømmes, og rejer kan bruges til yderligere madlavning.
Vær opmærksom
Når du køber skaldyr i frosset form, skal du sørge for, at pakkerne er intakte, og at deres indhold forbliver solidt og ikke smelter. Ved optøning skal du lægge produktet direkte i emballagen på en plade og lade det stå i køleskabet, indtil det er helt afrimet. Sekundær frysning er uacceptabel.
Nyttige råd
Korrekt frosset fisk dækkes på ydersiden med kun en lille mængde tynd og krystalklar is. Når du køber frosne bløddyr og krebsdyr såsom rejer, muslinger eller for nylig fremstillede "havcocktails", skal du sørge for, at skaldyr på ingen måde klumpes sammen af en klump.
Relateret artikel
Enkle og gourmet rejeretter