Mange retter fra det elskede japanske køkken er ikke komplette uden brug af syltede ingefær. Det kan købes i supermarkeder eller sushibarer. Men hvorfor ikke pickle ingefær selv derhjemme?
Vælg din opskrift
Syltet ingefær er et meget usædvanligt krydderi, men elsket af mange fans af det orientalske køkken. Bløde lyserøde plader med en let sød smag bruges til fremstilling af sushi og ruller, til påklædning af kødretter og til at skabe unikke eksotiske saucer. Og i betragtning af ingefærens nyttige egenskaber og dens rige kemiske sammensætning er det ikke overraskende, at ingefær i Land of the Rising Sun er stolt af at være placeret på ethvert bord og når som helst på året.
Ingefær pickling bevarer den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer i slutproduktet. Desværre mister frisk ingefærrød hurtigt sin næringsværdi, og derfor vil bearbejdning af ingefær med marinade ikke kun forlænge dens holdbarhed, men også sikre, at alle dens fordelagtige egenskaber bevares.
Til pickling bør du vælge glatte store rødder med tæt hud. Først skal de vaskes og derefter rengøres. Ingefærskallet er tyndt og fjernes let ved skrabning med en kniv. Den skrællede ingefær skæres i tynde skiver, gnides med salt og afkøles i et par dage.
Nu skal du passe på marinaden. Alle kendte opskrifter involverer brugen af ris eddike. Hvis du løber rundt i specialforretninger, er det selvfølgelig ikke et stort problem. Det er bare det er ret dyrt. Og derfor er det meget muligt at erstatte denne ingrediens med almindelig æble cider eddike eller drue. Dette vil påvirke smagen af det originale produkt lidt, men det vil ikke gøre meget forskel.
For at tilberede marinaden tages 100 ml eddike en teskefuld grovt salt og en spiseskefuld sukker. Blandingen koges under periodisk omrøring. I mellemtiden passer saltede ingefærskiver tæt ind i en glasbeholder og hældes ovenpå med varm, lige kogt marinade. Hele massen er tæt pakket, dåsen lukkes med et nylonafdækning og anbringes et mørkt sted i en uge. Derefter opbevares den tilberedte syltede ingefær i køleskabet i flere måneder.
Hver for sig vil jeg gerne henlede opmærksomheden på, at farven på syltede ingefær afhænger mere af, i hvilken alder rødderne blev brugt. Voksen og let forældet ingefær efter pickling har en gullig farve, men den lyserøde farvning af de syltede plader under opbevaringsprocessen får unge friske rødder.
- Hvordan man pickle ingefær i 2018
- Hvordan man pickle ingefær i 2018
- Pickled Ginger i 2018