Svampen har en hætte med en diameter på op til 15 cm; dens farve er gullig, brun, grå eller brun. Benet af boletus er dækket med mørke vægte. Du finder denne svamp i blandede og løvskov fra slutningen af maj til oktober. Boletus vokser hurtigt, men lige så let og mister sin form. Store prøver påvirkes næsten altid af orme.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til suppe:
- bjørkebark 400-500 g;
- salt 1 spsk;
- løg 1 lille løg;
- kartofler 2 stykker mellemstor størrelse;
- gulerødder 1 stykke mellemstørrelse;
- hvidløg 2 nelliker;
- laurbærblad
- grønne områder
- creme fraiche
- peber efter smag.
- Til pickling:
- boletus 1 kg;
- salt 2 spsk;
- citronsyre 2 spsk;
- eddike 9% 2 spsk;
- laurbærblad 5 stykker;
- krydderærter en halv teskefuld.
Brugsanvisning
1
Et træk ved brun boletus er en lav holdbarhed. Derfor er det nødvendigt at begynde at tilberede dem umiddelbart efter plukning af svampene. Ved store boletustræer skal du skære benets bund og det sporedannende rørlag af. Skyl alle svampe grundigt i koldt vand, dette er især vigtigt, fordi næsten alle orme er brun boletus.
2
Læg rene svampe i en skål, fyld den med vand og tænd. Når vandet koger, hæld det og tilsæt et nyt. Nu fjernes alle skadelige stoffer, der kan være i boletus.
3
Denne variation af svampe skal koges i 40-50 minutter. Fjern skum med jævne mellemrum under tilberedning. Nedsænkningen af svampe i bunden af gryden angiver deres beredskab, efter tilberedning aftager de i størrelse. Dette er den klassiske måde at tilberede boletus på.
4
Aromatisk suppe kan fremstilles af disse svampe. Tag omkring 500 gram boletus, skyl grundigt med en strøm af varmt vand. Kog svampe i en stor mængde saltvand, fjern skummet fra tid til anden.
5
Tilføj greener, laurbærblad og peber i gryden. Skræl kartoflerne og to gulerødder. Skær kartoflerne i terninger, og tør gulerødderne på et groft rivjern. Knus eller hak hvidløg og bland med resten af grøntsagerne, tilsæt dem i gryden og bland. Dyp løg i suppen, kog i 10 minutter og fjern den. Serveres med greener og creme fraiche.
6
Boletus kan syges. Sorter forsigtigt gennem svampene, rengør og vask dem. Stor brun boletus skæres bedst. Dyp dem i en gryde og kog i store mængder vand i 50-60 minutter.
7
Rør om og skum med jævne mellemrum. Tilsæt lidt eddike og krydder efter smag, kog i yderligere 10 minutter. Anbring svampe i krukker og fyld med bouillon. Afkøles boletus og opbevares på et køligt sted.
- Hvordan laver man boletus?
- hvor meget man skal tilberede boletus-svampe