Gedde kan koges, steges, bages, stewes, laves derfra patties eller pate. Dette er den bedste fisk til madlavning af magre måltider. Og det er deraf, at man får en særlig tilfredsstillende og velsmagende bouillon eller øre.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til gedde fiskesuppe:
- gedde 1 kg;
- 2 stk løg;
- 2 persille rødder;
- laurbærblad;
- 1 gulerod;
- krydderier (alle krydderier
- formalet sort peber)
- salt;
- greens.
- For damp gedde:
- fisk 800-1200 g;
- hvid tørvin;
- 2 stk løg;
- 150 g smør;
- 2 spsk. spiseskefulde 20% fløde.
Brugsanvisning
1
Forbered gæden til madlavning. Rengør det fra vægte og indlægsmarkeder. Fra hovedfisk skal du fjerne hovedet og halen, skåret i store stykker. For at koge fisk med hovedet, tag gællerne og øjnene ud. Skyl slagtekroppen med rindende vand.
2
Kog geddeøret. Put fiskene i koldt vand, og sæt gryden på en høj varme. Når det koger, få en let kogning, salt og kog i 30 minutter. Tag skummet op, der vises med en slidset ske. Tag den forberedte gedde ud, og hæld de skrælede og hakkede gulerødder, løg, persillerot, krydderier i bouillon. Kog grøntsagerne i 10 minutter. Anbring stykkerne gedde på tallerkener, og hæld den resulterende bouillon. For at fremstille en udbenet fiskesuppe skal du adskille fiskestykkerne i små stykker og befri dem fra alle dele af skelettet. Dyp den knuste gedde tilbage i bouillon og kog alt sammen. Serveres med greener.
3
Lav en damp gedde. Lav først et afkog. Bland 2 kopper vand og tør hvidvin. Tilsæt halvdelen af finhakket løg, gulerødder, persillerot og krydderier. Kog op og kog i en halv time. Sil og afkøles. Styger af gedde lægges i en gryde, fyld dem med bouillon indtil midten af højden. Kog op og hold på svag varme i 20 minutter. På dette tidspunkt hældes 150 g vin i gryderet, 2 spsk. spiseskefulde bouillon, de resterende løg og læg kogesausen. Inddamp til en femtedel af det oprindelige volumen. Fjern det fra varmen. Tilsæt gradvis smør og fløde, og vis vis massen, indtil et skum vises. Hæld fisken lagt på skålen med denne sauce. Serveres med kogte kartofler.
4
Følg reglerne for madlavning af gedde. Fryst fisk, ligesom store stykker, bør kun dyppes i koldt vand. Og små - læg i kogende vand. For at forhindre, at gedden fordøjer, skal den holdes i brand i højst 25-30 minutter. Og lad ikke buljongen koge for meget. Salt vandet i begyndelsen af kogningen. For at forhindre fisken i at falde fra hinanden, tilsæt agurk saltvand i bouillon.