Chowder er en af de ældste retter i det russiske nationale køkken. Forsøg at tilberede det fra crucian karper. På trods af det faktum, at det har en masse små knogler, et højt indhold af næringsstoffer i sammenligning med andre ferskvandsindbyggere og en fantastisk smag, gør denne fisk til et ideelt valg til fremstilling af varm suppe.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For en simpel fiskesuppe:
- - 1 kg crucian karper;
- - 3 l vand;
- - 1 løg;
- - 5 grene af frisk dild;
- - 4 ærter sort peber;
- - 1 laurbærblad;
- - salt;
- Til crucian fiskesuppe med grøntsager og hirse:
- - 1 kg crucian karper;
- - 2 l vand;
- - 2 løg;
- - 3 kartofler;
- - 30 g sellerirot;
- - 100 g hirse;
- - 2 fed hvidløg;
- - 2 laurbærblade;
- - en knivspinde formalet sort peber;
- - 5 ærter med krydderier
- - dild;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Simpelt karpeør
Vask crucianen under rindende vand, rengør vægten, skær gællerne, finnerne og halerne, træk klemmene ud og vask fisken grundigt igen. Hvis du støder på kaviar, skal du ikke smide den væk, men læg den i en skål og gemme. Føjet til øret ved afslutningen af madlavningen, vil det give det en smuk ravfarvet nuance og lysne bouillonen lidt.
2
Skær hovederne af fisken af, og skær hver krop i 2-3 tværgående stykker. Læg alt i en gryde, hæld koldt vand og sæt på en stærk ild. Så snart væsken koger, skal du reducere temperaturen til et gennemsnit og opsamle det resulterende skum ved hjælp af en spaltesked.
3
Fjern skrælen fra løgen, skær den på tværs til halvdelen og dypp den i suppen. Kog crucians i 15-20 minutter, fjern derefter det kogte hoved af grøntsagen og kasser det. Således giver du bouillon den ønskede eftersmag og lugt, men løgstykkerne flyder ikke i den og skaber et grimt billede.
4
Pund kaviar i en morter og overfør den til øret. Krydre skålen med peber, laurbærblad, hakket dild og salt. Dæk til gryden, og lad fiskesuppen simre i yderligere 15 minutter.
5
Crucian fiskesuppe med grøntsager og hirse
Tilbered fiskene, som i den forrige opskrift, kog, træk forsigtigt ud af bouillon og læg dem til side.
6
Skræl grøntsagerne og skær dem: kartofler og løg - i terninger, hvidløg - i små stykker, gulerødder og sellerirød - i sugerør eller på et groft rivjern. Vask hirse i flere vand, og hæld kogende vand over det.
7
Læg kartofler, gulerødder, løg og selleri i en kogende bouillon, kog igen og hæld kornet i. Kog suppen i en halv time, vend derefter stykkerne med crucian karper tilbage i den, smid hvidløg, begge typer peber og laurbærblad, og tilsæt også salt efter smag.
8
Kog det cruciske fiskeør i yderligere 7-10 minutter over medium varme, fjern det fra varmen og lad stå lidt. Hell den varme fad på pladerne og drys med hakket dild.