Så sushi, der tilberedes derhjemme, ikke er ringere end den, der serveres på japanske restauranter, er det meget vigtigt at vælge de rigtige produkter. Ris, som er en af ingredienserne i denne skål, bør være særlig opmærksom.
Vælg din opskrift
Hvis du mener, at det at vælge ris til sushi er en sekundær sag, tager du dybt fejl. Faktum er, at kun elastisk og klistret risgrød kan beholde sin form og ikke vil forræderisk smuldre. Det er af denne grund, at ris, der er ideel til fremstilling af pilaf (f.eks. Dampet), absolut ikke er egnet til ruller og sushi. Populære sorter som jasmin eller basmati er også uegnede til at lave sushi.
Hvis du ikke ved, hvad du skal vælge, og hvilken type ris du foretrækker, vil nogle enkle tip være nyttige. Hovedhemmeligheden ved at lave ris til sushi er at udelukkende bruge korn med korn. Det er i sådan ris, at der er en stor mængde stivelse inde, hvilket gør grød klæbrig. Fra runde korn kan du lave en sådan rismasse, som giver dig mulighed for at lave pæne og ikke falde fra hinanden ruller og sushi.
Når du vælger ris, skal du sørge for, at kornet ikke indeholder urenheder, og at kornene er fri for chips og pauser. Vær også opmærksom på ensartetheden af ris. Alle kerner i posen skal have omtrent samme størrelse.
Brug ikke gennemsigtig ris til at lave sushi, det er bedre at vælge hvidt korn, hvis kerner er helt uigennemsigtige.
De bedste sorter af ris til fremstilling af sushi betragtes som ”sushi”, ”mow-higari” og almindelig Krasnodar ris, som kan købes i næsten enhver butik.