Det er svært at forestille sig en hjemmelavet diæt uden kartofler, dette "andet brød." Imidlertid har ikke alle muligheden for at dyrke grøntsager i deres eget område. Du skal købe et produkt på et marked eller i en butik. Desværre er kvaliteten af varerne ikke altid muligt at kontrollere. Ernæringseksperter rådgiver iblødgøring af kartofler inden tilberedning. Vand fjerner ikke kun et overskud af stivelse, men også nitrater såvel som andre skadelige stoffer.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - kartofler;
- - vand;
- - kniv;
- - klud eller pensel;
- - panorering
- - salt;
- - ascorbinsyre.
Brugsanvisning
1
Forsøg altid altid at blødlægge kartofler, selvom du ikke har allergiske reaktioner på stivelse. Grøntsager kræver nødvendigvis fjernelse af skadelige stoffer, hvis de købes fra en lidt kendt sælger.
2
Bemærk, at små frugter ofte akkumulerer en stor mængde nitrater, og for stor kan være resultatet af overskydende nitrogenopladning. Derudover bør grønne, rustne eller grå-lilla pletter advare dig - alt dette er resultaterne af forskellige knoldsygdomme.
3
Vælg mellemstore kartofler, skræl dem grundigt med en klud eller pensel. Ifølge planteavlere bemærkes den højeste koncentration af nitrater i skrælen, så kartofler skal skrælles dybt.
4
Sorter grøntsager med mistænkelige pletter: smid de grønne væk, og fjern de resterende problemområder. Tag på samme tid med en kniv og det uberørte kød af knolden omkring det ømme.
5
Skyl de skrælede kartofler, og hæld dem med masser af rent, ukokt vand. Hvis den kulinariske opskrift tillader det, skal du skære grøntsagerne i terninger - så vaskes skadelige stoffer mere effektivt. Ifølge eksperter falder niveauet af nitrater ved blødgøring af hele knolde med 2-4, 4 gange mindre.
6
Lad kartoflerne stå i 1-2 timer, tøm derefter det første vand og udskift det med frisk. Gentag proceduren efter den samme periode. Tilsæt en lille mængde natriumchlorid og askorbinsyre til det tredje vand. Nu skal grøntsager stå i vand i en hel dag. I løbet af denne periode vil nitrater og andre skadelige elementer gå helt ind i salt-syreopløsningen.
7
Påfyld kartofler med frisk vand inden kogning, og kog derefter op. Tøm det hvide skum, der vises, skyl grøntsagerne og skift væske igen. Endelig er knolde klar til madlavning.
Nyttige råd
Under tilberedningen foregår den endelige ekstraktion af nitrater fra kartofler. For at få en velsmagende og absolut sikker tallerken skal du ikke glemme at fjerne den varme bouillon straks efter klargøring af knolde.