Nyrerne har, hvis de er ukorrekt forberedt, en ubehagelig specifik lugt, så få husmødre tager forberedelsen af denne slagteaffald, men forgæves. Med den rigtige tilgang kan du tilberede en interessant, velsmagende og sund mad fra nyrerne, som udstråler en behagelig og lokkende aroma.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- oksekødnyrer;
- svinefedt;
- løg;
- smør;
- mel;
- kød bouillon;
- salt;
- peber;
- laurbærblad;
- greens;
- citron.
Brugsanvisning
1
Før man begynder at forberede nyrerne, er det nødvendigt at skylle dem grundigt under en kold strøm af rindende vand. Fjern filmen, og placer urinlederne, når urinen passerer gennem nyrerne, og derfor forbliver en ubehagelig lugt, hvis der forkert forarbejdes, hvilket er næsten umuligt at dræbe.
2
Hæld koldt vand i et bassin eller en stor gryde og blød de forarbejdede og hakkede nyrer i det i fire timer (du kan lade det natten over ved at lægge en beholder med vand i køleskabet). Hæld nyrerne med frisk vand, brænd ild, fjern det resulterende skum med jævne mellemrum, og kog vandet. Tøm igen vandet og skyl nyrerne, indstillet til at koge over medium varme i halvanden time.
3
Kogte oksekødnyrer med en skarp kniv, skåret i små skiver og læg i en forvarmet gryde med 50 gram smeltet smult. Steg nyrerne på alle sider, rør lejlighedsvis med en træspatel.
4
Mens nyrerne stegt, tilberedes løgsauce, som vil give skålen en krydret smag og en raffineret aroma. Skræl en stor løg og skyl med koldt vand. Skæres i to og placeres på en bageplade. Anbring i en forvarmet ovn og bages, indtil den er blød. Mos stadig varm løg i kartoffelmos med en blender.
5
Smelt femogtyve gram smør i en gryde og steg en spiseskefuld mel, indtil det er gyldent. Tilsæt hundrede og halvtreds milliliter anstrengt kødbuljong eller vand, slib saucen, så der ikke er klumper. Bland den kogte melforbinding med mosede bagte løg og kog op, tilsæt salt efter smag.
6
Læg de stegte nyrer i keramiske eller lerkrukker, tilsæt salt, peberkorn og laurbærblad. Hell slagteaffaldet med kogt løksovs, drys med urter og dæk gryderne med låg, sæt dem i ovnen forvarmet til 200 grader. Smut på lav varme i fyrre minutter, femten minutter før tilberedning, tilsæt en gennemsnitlig citronfrøfri til hver gryde.