Bagt svinekød kan blive både en daglig familiens middagsfad og hovedfokuset på det festlige bord. For at det skal lykkes, er det vigtigt, at to betingelser er opfyldt: frisk, ikke særlig fedt kød købes, og der vælges en passende opskrift.
Vælg din opskrift
Når du beslutter, hvilken del af slagtekroppen der er mere egnet til madlavning, skal du stoppe ved bagskinken, nakken eller lændene, hvorfra knoglen tidligere blev fjernet. Andre dele er mindre velegnede til bagning, så det er bedre at give andre opskrifter til dem.
Blandt professionelle kokke er der en opfattelse af, at svinekød til en lækker bagt skål skal have et lille lag fedt. Det er fedtet, der i sidste ende giver den unikke smag, som alle elsker så meget i svinekød. Et andet punkt, du skal være opmærksom på, når du køber kød, er dens farve. Du skal ikke købe meget lyst eller meget bleg svinekød - i begge tilfælde var det sandsynligvis kunstigt forberedt til salg af dygtige slagtere, og forbrugerne kan være ”hekseri” sidelæns.
Hvis kødet, der blev købt i butikken, blev frosset, skulle det afkøles i en dag og først derefter fjernes til afrimning. Ellers giver svinekød kødjuicen og bliver til sidst et forkælet produkt.
For at tilberede lækker bagt svinekød, skal du tænke på krydderier og krydderier på forhånd. Der er to hovedmåder. Den første kaldes foreløbigt "Middelhavsland" og vil være kendetegnet ved et sæt bestående af sort peber, rosmarin, timian, salvie og gule sennepsfrø. Den anden er "kinesisk", der indeholder chilipepper, malet ingefær, lidt kanel og anis. Selvfølgelig kan du krydre svinekødet til bagning med ethvert andet krydderi efter din smag.
Inden du gnider kødet med dem, skal det vaskes, tørres godt med papir eller klud, foretages dybe udskæringer, hæld salt i dem og læg smalle stykker hvidløg, der er skåret langs nellikerne. Krydre først et stykke svinekød med krydderier.
Læg kødet på en bageplade, og anbring det i ovnen. Det er vigtigt, at svinekød vandes med den resulterende juice fra tid til anden. Dette vil forhindre overdreven tørring af kødfibre under bagning. Ideelt skal du overvåge tilgængeligheden ved hjælp af et termometer udstyret med en metalsonde. Temperaturen i tykkelsen af det færdige bagt svinekød er 85 grader. Hvis der ikke findes en sådan enhed i husholdningen, kan du bruge anbefalingen fra professionelle kokke: 40 min. bagning i hvert kg svinekød og til dem yderligere 20 minutter.
Den tredje mulighed for at bestemme beredskab er endnu lettere - gennembor et stykke med en kniv. Den juice, der kommer ud af hullet, bør ikke have en karakteristisk "rød" kødfarve. I så fald skal du slukke den. Velsmagende kogt bagt svinekød klar.