Når de saltes, bliver de kødfulde hatte på brysterne, når de bliver sprøde og duftende, hvilket er det, der gør dem til en så populær snack. Du kan salte brystene på varme og kolde måder, under alle omstændigheder viser det sig at de smager godt.
Vælg din opskrift
Koldsaltede bryster med krydderier
For at pickle svampe på denne måde skal du:
- 10 kg skrællet mælk;
- 300 g groft salt;
- 5 dild paraplyer;
- en lille rod af frisk peberrod;
- 10 ærter sort peber;
- 10 laurbærblade;
- 2 hoveder med hvidløg.
Læg de forarbejdede svampe i en dyb skål, og fyld dem med isvand. Læg brysterne gennemvædet på et koldt sted. Så at de ikke forværres, skift hver dag 2-3 gange vandet, hvori de er gennemvædet.
Tre dage senere kan du begynde at pickle svampe. For at gøre dette, tag en ren emaljeret gryde, trætønde eller keramisk skål. Hæld en lille mængde salt, krydderier, lidt hakket i små stykker peberrod og en del hvidløg, skåret i små skiver på bunden. Ovenpå dette lag, læg svampe med hætterne nede, deres lag skal være ca. 10 cm, top med svampe, salt og krydderier.
Skift svampe og salt med krydderier, indtil de helt fylder den valgte beholder. Dæk derefter indholdet af gryden med en ren bomuldsklud, det skal skoldes, inden det koges med kogende vand. Sæt belastningen på et serviet, og læg svampene et køligt sted i 30 dage. Kontroller regelmæssigt brysterne; skimmel bør ikke dannes på serviet. Hvis dette sker, skal du skifte klud og vaske belastningen. Sørg også for, at svampene er nedsænket i den resulterende saltlage, hvis det er nødvendigt, øges belastningen.