Carbonara er en af de mest populære og berømte pastasorter. Hvert år vinder hun flere og flere fans både i Italien og i udlandet. I Rusland prøver også ivrige husmødre og kulinariske specialister at eksperimentere med almindelig pasta, men for at forberede carbonara skal du kende en særlig opskrift.
Vælg din opskrift
Den klassiske carbonara-opskrift indeholder følgende ingredienser - 300-350 g skinke, 150-200 g fløde med medium fedtindhold, 4 æggeblommer, 50-100 g parmesanost, et par hvidløgsfedd, 2 spsk. olivenolie og lidt salt, kogt pasta (valgfri mængde).
Om ønsket kan skinke erstattes med en almindelig bryst med et lille lag fedt.
Før først hvidløg gennem en presse eller blot skæres i terninger med en kniv, og steg dem derefter, indtil en karakteristisk lugt i olivenolie vises. Tilsæt det terningerne kød til hvidløg og steg i 5-6 minutter. I en separat skål skal du slå æggeblommerne med fløde og derefter sætte dem på den mindste ild. Når blandingen er varmet op, men endnu ikke har kogt, skal du sætte det stegte kød med hvidløg i den samme skål. Således skal pastasausen koges over medium varme i cirka tre minutter, derefter tilsættes revet parmesan og lidt salt til dem.
Hæld den kogte pasta i en duftende og solid sauce, som opvarmes inden servering, eller bland dem godt i en skål.
Den anden opskrift er lidt mere kompliceret. De nødvendige ingredienser er 200-250 g skinke, kogt pasta, 100-150 g parmesan, 100-200 g bacon, 100 g fløde, 2 spsk. tør hvidvin, 1 æggeblomme, 2 spsk olivenolie og 2 hvidløgfedd.
Skær først begge typer kød i små stykker, stek dem i olie, indtil en svag rødme vises. Derefter tilsættes hvidløg og al den fløde, der føres gennem pressen, til ingredienserne, bland produkterne grundigt og lad dem simre i yderligere 3-4 minutter. I slutningen af dette tidspunkt tilsættes revet parmesan til ingredienserne og fortsæt med at simre saucen, indtil den er svagt tykkere. Når dette trin er begyndt, introducer man æggeblommen i skålene og bland sausen grundigt igen.
Som i den forrige opskrift skal den kogte pasta hældes med den kogte forbinding, pyntes med en kvist med grønt og serveres varm.
En anden interessant opskrift er carbonara-pasta med svampe. Til det, lagres med kogt pasta, 200-300 g skinke, 200-300 g friske champignoner, 100 g fløde, 150 g parmesanost, en knivspids basilikum og oregano, 2 spsk. olivenolie og salt.
Køb kun friske og endnu bedre unge svampe for at gøre skålen så mør som muligt.
Skyl champignonerne godt, og skær dem i terninger, gå også med skinken, og steg derefter produkterne i olivenolie i ca. 10-12 minutter. Hæld derefter fløden ind i opvasken, reducer varmen til et minimum, og lad saucen småkoge, indtil den er let tyk. Efterbehandlingen i dets forberedelse vil være greener og salt, hvorefter ingredienserne skal blandes igen.
I den originale opskrift skal pastaen til en sådan pasta være lidt undercooked og elastisk. Hæld dem derefter med sauce og drys revet ost ovenpå, server derefter. Denne skål kan bogstaveligt talt ryste fantasien og maven (på en god måde!) Af selv den mest uhyggelige gourmet.