Knagen er en del af svinekroppen, også kaldet trommestikker eller knæ. Det berømte ormeknæ er intet andet end en knæk. Der er ikke meget fedt i knagen, nok kød, men de fleste af skind, sener og ledbånd, så det er nødvendigt med en lang indledende forarbejdning. Røget skaft er i stand til at give en krydret smag og aroma til rige supper og hjertelige side retter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- åben grill;
- 2 aluminiumskager;
- kødbørste;
- kokegarn;
- salt;
- skarp slagterkniv;
- chips fra frugttræer;
- ananas juice og honning eller ahornsirup og Dijon sennep;
- 2, 5 kg svinekød;
- kødtermometer.
Brugsanvisning
1
Forbehandling af skaftene Skyl skankerne grundigt under rindende vand. Hård hård hud, og fjern den forsigtigt, og pas på, at du ikke berører det subkutane fedt - det er ikke nok på skaftet. Bind dine underben med garn.
2
Hvis du vil ryge skaftet i huden, skal du også skylle det grundigt under koldt vand, men helst med en stiv børste. Læg derefter trommestikkerne i en gryde med koldt vand, og kog det. Kog i 1 minut. Tøm og skyl knagen under koldt vand.
3
Forbered saltlage - til 3 liter vand har du brug for 1 kop bordsalt. Bland saltvand i en stor gryde, anbring skaftene derinde, og lad det hælde ud på et køligt sted. Sørg for, at saltlaken dækker kødet helt. Efter 5-6 timer udskiftes saltvand med en frisk. Efter yderligere 6 timer er skanken klar. Den foreløbige ambassadør tillader, at kødet ikke ødelægges længere og gør det blødere. Fjern skaftene fra saltlage, skyl, tør med et papirhåndklæde og lad det stå i 10-15 minutter til slut tørring.
4
Grillforberedelse Blød chips i koldt vand i mindst 1 time. Læg den i en aluminiumskagepande, dæk den med en anden gryde, fastgør kanterne og lav huller i den øverste beholder til røg. Opvarm grillen til 110 ° C. Placer formene med træflis på kulene.
5
Rygning Bland 1 del ananasjuice og 3 dele honning eller 1 del Dijonsennep og 3 dele ahornsirup i en separat skål. Overtræk skankerne med glasur og læg den på rygeristen. Indsæt kødtermometeret i den tykeste del af trommestikkeren.
6
Vend skanken om hvert 30. minut og påfør en ny del af glasuren. Røg skinke, indtil kødtemperaturen når 75-80 ° C. Jo højere temperaturen - jo mørere bliver knagen, men ikke blive ført væk - ved en temperatur på 80 ° C kan kød begynde at eksfolieres fra knoglerne.
Vær opmærksom
I gennemsnit tager processen med at ryge svinekød 5-8 timer.
Relateret artikel
Sådan tilberedes en svineknogle bagt i ovnen