Svinekød er perfekt til festbordet som hovedret. Det kan bages på forhånd og serveres koldt. Kødet tilberedes også til hver dag, det vigtigste er, at det altid er velsmagende, mørt og aromatisk.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- en bageplade eller dyb støbejernspande;
- vegetabilsk olie;
- svinehals - 1-1, 5 kg;
- hvidløg - 3 nelliker;
- kardemomme - 5 gr.;
- sort peber - 5 gr.;
- salt - 5 gr.;
- gulerødder - 1 stk.;
- greener - 1 bunke;
- paprika - 5 gr.;
- tør rødvin - 250 ml;
- folie - 1 rulle;
- kampe - 1 stk.;
- rivejern;
- et håndklæde;
- skærebræt;
- en skål;
- gryden.
Brugsanvisning
1
Vælg et stykke kød, der skal tilberedes. Skyl grundigt under et vandhaner. Tør med et håndklæde og læg det på et skærebræt. På dette tidspunkt hældes vand i en gryde og tænd langsomt. Når væsken koger, tilsættes krydderier (kardemomme, salt og sort peber) til det. Rør godt rundt og tag det ud af komfuret. Lad afkøle til stuetemperatur.
2
Tag rødvin, hvis du ønsker det, kan du erstatte den med hvid eller semi-sød. Hæld alkohol i en gryde med krydderier og vand og placer. Læg nu kødet der og læg et køligt tørt sted i en dag.
3
Skrell gulerødder og skræl hvidløg. Riv skiverne, og skær rodafgrøden i små stykker. Fortrinsvis i form af en kasse. Fjern kødet, tør det af, og lav snit. Skub forsigtigt gulerødderne i hvert snit og rasp toppen med revet hvidløg og paprika. Lad stå i fem til 10 minutter.
4
Hæld lidt olie på en bageplade eller pande. Halsen hører ikke til tørt kød, den har fedtstrimler, og selv med et minimum af olie vil det stadig vise sig at være saftigt. Læg kødet på bunden af opvasken, dæk med folie og sæt det i ovnen forvarmet til 200 grader i 45 minutter. Tag et stykke ud, hæld den resterende væske fra marinaden og fjern folien. Sænk temperaturen til 160 grader, og lad den stå i 30-40 minutter.
5
Læg den færdige hals på et skål og dekorér efter ønske. Det kan serveres både koldt og varmt. Brug til vegetabilsk gryderet, friske grøntsager, urter, potetmos.
Vær opmærksom
Kødet skal koges med en hastighed på 45 minutter pr. 1 kg.
Nyttige råd
Du kan lave saucen fra den resterende marinade. For at gøre dette, opsamles væsken fra bunden af de retter, som kødet blev kogt i. Hæld det i en gryde og opvarm på svag varme, tilsæt smør, lidt mel. Krydr med salt. Fjern derefter den fra varmen og hæld den i en gryde.