Gæsen, der bages i ovnen, især hvis den koges hel, kan blive en rigtig dekoration af det festlige bord og værtindenes stolthed. Ved korrekt indledende forberedelse viser brug af ekstra ingredienser, der kan tilføje piquancy til kød såvel som velvalgt vin, retter fra denne fugl velsmagende, lækker og meget smuk.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Hemmelighederne ved kødtilberedning
Det er temmelig svært at forkæle gåsekød under tilberedningsprocessen, hvis slagtekroppen tidligere var korrekt forarbejdet. Derfor er den forberedende proces en vigtig komponent i skabelsen af en lækker skål. Mørt og blødt kød viser sig, hvis du rasper gåsen, der er sløret og vaskes grundigt under rindende vand med en blanding af krydderier, urter, urter og lader stå i en dag eller to i køleskabet. Derefter tager tilberedningsprocessen lidt mindre tid, skålen bliver velsmagende, saftig og aromatisk. Du kan gnide slagtekroppen med salt, malet provencalske urter og peber, tranebær eller lingonbær, revet ingefær, hvidløg eller rosmarin, hvis ønsket, afhængigt af, hvilken slags smag du har brug for til sidst, honning, olivenolie, sennep, citron og appelsinsaft. De kan bruges enkeltvis eller blandes i lige store andele.
2
Vi bager hele gåsen
Når kødet er gennemvædet og blødgjort, kan gåsen bages. Det er bedst at tilberede hele fuglen efter at have fyldt den med passende ingredienser. Da sidstnævnte er egnede, for eksempel æbler, quinces eller appelsiner, hvilket vil give kødet en delikat sød smag. Frugt skæres bedst i små skiver. Du kan også bruge svisker, stegte svampe og forkogt indtil halvkogt ris, surkål med tranebær eller en blanding af leverpostei, løg og hvidt brød. Fyldet giver kødet en speciel smag og aroma, og kan derefter bruges både som en dekorering af skålen og som en side skål. Gåsen skal startes omkring to tredjedele, så hullets kanter let kan fastgøres med tykke tråde eller tandstikker.
3
Til madlavning er det bedre at bruge dyb keramik- eller støbejerns-køkkengrej af en passende størrelse, som kan dækkes med et låg. Inden du lægger gåsen i det, er det bedre at smøre den med en lille mængde smør eller olivenolie og hælde cirka 2 cm varmt vand. Du kan også hælde slagtekroppen med en sauce honning, olivenolie, orange eller tranebærjuice. Gåse skal bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C, og derefter gradvis sænke temperaturen til 180 ° C, så kødet derefter smelter. Under tilberedningen er det godt at vande gåsen med den tildelte juice - så bliver kødet mere saftigt, og skorpen bliver sprød og duftende. Tilberedningstiden kan tage fra 1, 5 til 2, 5 timer, afhængig af størrelsen på slagtekroppen, fuglens alder og den foreløbige tilberedning af kød. Cirka 20 minutter før slutningen skal låget fjernes, så skorpen på fuglen viser sig at være sprød. Det er let nok at kontrollere beredskab, bare gennembore slagtekroppen nær låret med en gaffel - den flydende gennemsigtige juice fortæller dig, at skålen kan tages ud og serveres.
4
Madlavning gås i stykker
Du kan bage en gås i ovnen ikke kun som en helhed, men også i form af stykker. I dette tilfælde er det meget mere praktisk at blødgøre kødet efter at have blødgjort det i let saltet vand eller æble cider eddike fortyndet i vand i et forhold på 1: 1 i 5-6 timer. Så skal gåsen ikke bages længe, og selve kødet viser sig at være mere mørt. Et par timer før tilberedning skal skiverne vaskes, tørres og marineres.
5
Som en marinade er for eksempel hvid eller rød tørvin perfekt - ideel til hårdt kød. Det er bedre at holde gåsen i den i en ikke-oxiderbar forseglet beholder, så aromaen ikke forsvinder. Du kan også tilføje æbler eller appelsiner, svisker, skåret i store terninger, i en sådan marinade. Som marinade kan du bruge olivenolie blandet i lige store andele, tranebærsaft, honning, salt, peber og aromatiske urter, såsom rosmarin eller timian. Gås kan marineres ved stuetemperatur.
6
For at gøre smagen på kød endnu mere raffineret, kan syltede stykker lægges på en plade, tørres med en klud, hæld 100 ml cognac og tændes. Når ilden slukker, skal kødet lægges i en gryde og stege let i smør. Ilden skal være stor nok, så med tiden tager det ikke mere end 15 minutter. Derefter placeres den afskårne gås i en dyb keramisk skål, hæld den resterende marinade og anbringes i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Madlavning er nødvendig under låg. Med tiden tager det højst 1, 5 timer. I slutningen kan låget fjernes, så kødskorpen bliver stegt.
7
Hvordan man serverer en bagt gås
På trods af alle de forviklinger, der er ved at forberede en gås, er det kun halve slaget at bage. For virkelig at erobre skålen af gæster og hjem, skal du servere den ordentligt. Som en sidetallerken til kød kan du bruge fyldet, hvis gåsen er blevet fyldt, eller tilberede blide mosærter. Den sidstnævnte skal knuses i en blender, gennemvædet i en time, hæld kogende vand i forholdet 1 til 2 og lad det simre, indtil det er kogt. Tilsæt smør i slutningen. Grøntsager stuet i vin vil være godt kombineret med en fugl: gulerødder, broccoli, kartofler.
8
Blandt saucerne er den bagt gås perfekt til grøntsager eller svampe, men æbler, bær eller friske grønne pryder skålen. Af alkohol afsløres smagen af en fugl bedst i kombination med rødvin, såsom merlot, bordeaux eller cabernet sauvignon.
Vær opmærksom
Før servering skal alle fastgørelsestråde, tandstikkere naturligvis fjernes.
Nyttige råd
Du kan bage en gås i ærmet. I dette tilfælde vil det tage lidt mindre tid, men kødet viser sig at være lige så blødt og saftigt. Det er bare for at få en sprød, det er bedre at koge fuglen i gåseskålen. Du kan kontrollere beredskabet med en tandstikker og gennembor kødet omhyggeligt i ærmet.
Relateret artikel
Sådan tilberedes en gås til jul