Tomater er ikke modne? Vær ikke bange, for de kan vise sig at være en fremragende vitamin pickle til vinteren. Saltgrønne tomater med hvidløg og urter, sennep eller tilsæt den blandede salat og nyd en naturlig sund skål på især kolde dage af året.
Vælg din opskrift
Saltning af grønne tomater med hvidløg og peber
ingredienser:
- 1 kg små grønne tomater;
- 10 bælter med varm grøn peber;
- 15 store fed hvidløg;
- 100 g blad selleri, persille, koriander og dild;
- fint salt.
Skær stilkene fra tomaterne, og skær frugterne på dette sted på tværs og nå midten af dybden. Åbn grøntsagerne lidt, og drys generøst salt inde. Hakk peberfrugter og alt greener meget fint, skræl og knus hvidløg og bland alt grundigt. Fyld tomaterne med den resulterende blanding, læg dem tæt på hinanden i en glasbeholder, luk dem med et låg og læg dem på et køligt sted uden lys i 10 dage.
Saltede grønne tomater med sennep
ingredienser:
- 2 kg grønne tomater;
- 100 g sennepspulver;
- 60 g fint salt;
- 15 g sukker;
- 10 ærter sort peber;
- 7 ærter med krydderier;
- 6 laurbærblade;
- 4 fed hvidløg;
- 30 g dild;
- 20 g peberrodrot;
- en halv lille bælg varm rød peber.
Hæld ærter af begge peberfrugter, 20 g sennepspulver i bunden af en tre-liters krukke, læg laurbærblade, varm peber, peberrodrød og dild. Fjern skallen fra hvidløgsfedterne, skær dem i stykker og indsæt en i hver tomat, gennembor den med en smal kniv på stedet, hvor stammen er fastgjort.
Læg frugterne i forberedte glasbeholdere på en "pude" med krydderier. Opløs salt og sukker i 400 ml koldt vand, og hæld grøntsager, væsken skal nå kanterne på opvaskene. Skold et stykke tæt ren klud med kogende vand, drej det ud og dæk tomaterne, "drukne" kluden i saltlage. Overtræk den oven på den resterende sennep med et forseglet lag.
Læg glasset på en palle og lad det stå ved stuetemperatur. Efter 2-3 dage bliver væsken uklar, og skum vises på dens overflade, hvilket betyder, at fermenteringsprocessen er begyndt. Blødgør sylteagurken i yderligere 10 dage, træk derefter forsigtigt kluden ud, luk opvasken med et løst dæksel og sæt dem i køleskabet i 2 uger.