Lammebeinet stegtes ofte i ovnen. Til dette er der en række standardmanipulationer, de vigtigste er blødgøring af kødet i marinaden, og faktisk selve stegeprocessen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- lammelår;
- greens;
- vegetabilsk olie;
- citron;
- hvidløg;
- peber;
- salt;
- madfolie;
- ovn.
Brugsanvisning
1
Vask dit lammelår under rindende vand, tør det med et papirhåndklæde. Afskær forsigtigt overskydende fedt. Men klip ikke filmen på kødet - den skal være tilbage.
2
Lav marinaden. For at gøre dette skal du finhugge greenerne (helst timian og timian, rosmarin og basilikum, men du kan enhver efter din smag) og fyld det med solsikke eller olivenolie. Gnid den resulterende masse, så greenerne strækker sig. Klem citronsaft der. Derefter tilsættes knust hvidløg (det er muligt, men uønsket - finhakket hvidløg), groft malet peber. Efter at alle komponenter er tilsat, blandes blandingen grundigt.
3
Gnid kødet med marinaden på alle sider. Prøv at gnide ind og ikke udtvær. Drys derefter benet med groft salt og gnid det i kødet.
4
Pakk benet i folie, tæt, næsten hermetisk og tryk det mod kødet fra alle sider. Læg derefter lammelåret i køleskabet i 16-24 timer.
5
Når du fjerner kød fra køleskabet, skal du ikke fjerne folien fra det. Lad dette lamben stå i 30 minutter for at stå ved stuetemperatur.
6
Tænd for ovnen og forvarm den til 230 grader. Placer en vandpande på ovnens lavere niveau. På den øverste bageplade - lammelår uden folie. Hvis kødstykket er stort, skal du dække det med det kødfedt, der tidligere er afskåret.
7
Steg lammelår, drej rundt hvert 15. minut. Efter den anden væltning, sænk temperaturen i ovnen til 180 grader.
8
Efter en time skal du udføre den første kvalitetskontrol af ristning. For at gøre dette, gennembor kødet med en skarp kniv dybt nok. Se på farven på den udskillede juice og dens mængde. Hvis der er meget hvid juice, er kødet klar. Hvis der er hvid juice, men med en lille mængde rød, skal kødet stadig stekes.
9
Den samlede tilberedningstid for et lammelår er direkte proportionalt med dens masse. Stek kødet på baggrund af tiden: 1 kg lam = 1 time + - ti minutter. Når kødet er klar, skal du fjerne det fra ovnen, indpakke det igen i folie og dække med et håndklæde, indtil det køler helt af.
Vær opmærksom
Tilføj 15 minutter til kødetid, hvis du ikke har varmet benet til stuetemperatur ved at tage det ud af køleskabet.
Nyttige råd
Kasser ikke lamfedt. Du kan stege grøntsager og kød på det.