Efter deres kulinariske egenskaber kan ikke en eneste svamp konkurrere med hvide svampe, der optager de øverste linjer i svampens "hierarki". Det betyder ikke noget, hvordan du laver dem - kog en rig suppe, lav en duftende risotto eller gryderet med kartofler, de er gode i enhver fad. Men ifølge mange husmødre kan ingen af dem sammenlignes med stegte porcini-svampe, hvoraf den ene type altid giver glæde, for ikke at nævne smagen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Ceps;
- - vegetabilsk olie;
- - smør;
- - ost;
- - krydderier;
- - løg;
- - hvidløg;
- - skærebræt;
- - knive;
- - en stegepande
- - stewpan.
Brugsanvisning
1
De bragte en hel champignonkurv med svampe (et andet navn på porcini-svampe) fra skoven - skynder dig ikke at "identificere" alt i tørretumbleren. Vinter er vinter, og at glæde din familie ved at fremstille fremragende stege mindst en gang om sæsonen er en god ting, og fra et kulinarisk synspunkt er det helt ikke-trivielt. Prøv at give den stille jagtpokal den mest blide behandling: bare tør tør hattene og fjern det vedhæftede løv; ben - skrab med en lille kniv i store svampe, hvis nødvendigt, fjern et tyndt lag; rengør rødderne mere grundigt. Hvis du pludselig har bemærket ormehuller, skal du ikke smide sådanne svampe i papirkurven. Lav en stærk 20% opløsning af bordsalt, sænk svampen, skåret i stykker, lad natten over. Larver og æg af insekter vil dukke op, og porcini-svampe kan spises uden frygt. Hvis du er en mistænksom person, skal du tænke på det faktum, at insekter i svampe uden tvivl er bevis på deres miljøvenlighed.
2
Når du skal stege porcini-svampe, skal du tage en støbejernspande. Unødvendigt at sige, hun skal "knække" fra renhed. I forholdene til hytten er det ikke altid muligt at holde køkkenredskaber i denne stand. Derfor skal du vaske og tørre gryden grundigt igen før tilberedning. Antænd det på en ild og hæld først olie. Bedre at tage det ganske lidt - bogstaveligt talt en halv centimeter. Men en for lille mængde ville også være en fejl. Brug ikke koldpresset olie. For det første mister den, når den opvarmes, en betydelig del af dens kvaliteter på grund af ødelæggelse af flerumættede fedtsyrer. For det andet har den en temmelig intens aroma, ikke altid velegnet til svampe.
3
Skær porcini-svampe i skiver og begynde at stege. Vores mødre og bedstemødre, der ofte handlede i forhold til sommermangel på gas eller elektricitet, forsøgte at skære svampe mindre og sætte alt i en gryde sammen. Dette gav en slukkeeffekt, men ikke stegte. For at få den rigtige tilgang, læg skiverne i et lag og i en bestemt afstand fra hinanden - så de stegt jævnt på tre sider. Når svampen begynder at dække med en karakteristisk skorpe, skal du vende og stege, indtil den er kogt. Først derefter salt. Hvis du krydder med salt tidligere, kommer saften i høj grad ud af svampene, og traditionel stegning fungerer ikke. Hvorvidt stegt porcini-svampe skal krydres med malet peber er et spørgsmål om personlige præferencer. Nogle elskere af skogstrofæer hævder, at det er sådan, boletus-svampe afslører deres smag maksimalt, andre skynder sig hurtigt: under ingen omstændigheder!
4
Der er mange variationer af anbefalingerne beskrevet ovenfor. Føj for eksempel løg eller hvidløg til porcini-svampe, overrask familiemedlemmer med krydret svampe, som uden tvivl vil være en fremragende snack til nogle stærke alkoholholdige drikkevarer. Eller efter stegning, krydre med dine yndlings krydderier - ingen sagde, at du ikke kan smide en knivspids eller to i panden sammen med sort peber. Hvis du ønsker det, kan du drysse de allerede stegt porcini-svampe med revet ost - dæk, hold i yderligere 3-5 minutter på bålet og smukke svampe under den generøse ost "cap" allerede driller husholdningen med sin ubeskrivelige aroma. Det er bedst at servere unge kartofler som sideskål til stegte porcini-svampe, især da de modnes næsten på samme tid. Diætkompagnement - unge hestehaler-gulerødder, bundet i bundter af flere stykker og stuet i vand med tilsætning af citronsaft. Boletus-svampe klarer sig godt med sort vild ris, men under betingelserne for en sommerophold (eller et andet sted så tæt som muligt på samlingsstedet) er vilde ris muligvis ikke tilgængelig.
5
I sæsonen, hvor der er et lag, skal du skære nogle af skovtrofæerne, lægge dem i specielle bakker, og stram dem med fastklemning, læg dem i fryseren. Og på et andet tidspunkt af året og et andet sted, kogte stegt porcini-svampe fra frossent. Fjern det fra bakken, uden afrimning, tag den på en varm stegepande, bring den til halvberedskab under låg på lav varme. Salt, krydder om nødvendigt med peber og andre krydderier. Fjern derefter låget, tilføj varme, og lad saften fordampe. Tilsæt et lille stykke smør og stek under omrøring lejlighedsvis, indtil det er mørt. Naturligvis adskiller porcini-svampe lavet af frosne strukturer sig fra dem, der blev bragt fra skoven om morgenen, men med hensyn til smag mister de ikke så meget.
6
Hvis svampe foretrækkes at fryse i løbet af sæsonen, kan disse svampe også tilberedes lækker til frokost eller middag. I dette tilfælde synes det naturligvis mere logisk at tilberede champignonsuppe, men stegning er ikke forbudt. Evaluer svampe visuelt for mangel på larver og insekter. Skyl godt, gennemblød i flere timer, og sæt derefter til kogning i saltet vand. Sil, buljongen kan afkøles og bruges til andre retter, for eksempel sauce til kylling eller lav risotto på. Hakk de kogte svampe og stek i smør med hakket løg, glem ikke at salt og peber efter smag. Server stegt porcini-svampe lavet med tørret svamp, stuede grøntsager, stuvet boghvede eller som en ikke-triviel ingrediens i varme toasts. Hvis der kommer en familiefeiring, skal du bage vaniljesauser og fylde dem med en fyld af stegte porcini-svampe, krydret med fløde og blandet med revet ost. Læg sådanne boller i 10-15 minutter i ovnen - den oprindelige forretter til dit bord er klar.
Vær opmærksom
Steg porcini-svampe i raffineret vegetabilsk olie, det er bedre at ikke bruge koldpresset olie til disse formål.
Nyttige råd
Hvis du bemærker ormehuller på svampe, skal du ikke skynde dig at kaste sådanne svampe.
Relateret artikel
Hvordan man laver moreller