Nålens helbredende egenskaber har været kendt siden oldtiden. Den er rig på caroten og C-vitamin såvel som tanniner og organiske syrer. Fra brændenælde kan du tilberede mange lækre retter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For brændenældssalat:
- - 500 g brændenælde;
- - 50 g persille;
- - 50 g grøn dild;
- - 4 fed hvidløg;
- - 2 kerner af valnødder;
- - 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - 1 spsk. l. citronsaft;
- - salt.
- Til grøn kålsuppe:
- - 500 g kød;
- - 3 l vand;
- - 500 g brændenælde;
- - 200 g sorrel;
- - 1 gulerod;
- - 1 persille rod;
- - 1 løg;
- - 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - ¼ kop mel;
- - 2 æg;
- - 1 laurbærblad;
- - sort malet peber;
- - salt;
- - creme fraiche.
- Til stegt Green Hash:
- - 100 g brændenælde;
- - 100 g sukkerroer;
- - 100 g gulerodstoppe;
- - 100 g radise toppe;
- - 100 g rutabaga toppe;
- - 100 g ærter;
- - 20 g peberrodsblade;
- - 20 g hvidløgsblade;
- - knotweed græs;
- - citronsyre;
- - vegetabilsk olie;
- - adjika;
- - karvefrø;
- - laurbærblad;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Brændenældesalat
Skyl brændenælde blade, og dypp derefter i saltet kogende vand. Kog i 3-4 minutter og fanges med en slidset ske. Kast det i et dørslag og mos det let med en ske. Overfør til en skål. Vask dild og persille, tør og hak fint. Knus valnødtskernerne i en morter. Skræl og mos hvidløgfedterne. Bland vegetabilsk olie med hvidløg og salt. Kombiner brændenælde med valnødtskerner, dild og persille. Drys salaten med citronsaft og krydre med vegetabilsk olie blandet med hvidløg.
2
Grønkålsuppe
Skyl, tør kødet, skåret i stykker og kog bouillon. Sorrel, skyl og hugg. Vask persille rod, løg og gulerødder, skræl, skåret i små terninger og stek let i vegetabilsk olie. Tilsæt derefter lidt mel, bland godt og brun rodafgrøderne. Skyl brændenældene grundigt, klap tør med et papirhåndklæde, læg i kogende vand og kog i 5-6 minutter. Efter det, afkøles, tør nettle gennem en sigte og bland med rødderne krydret med mel. Fyld derefter med en blanding af kødbuljong og brændenælde. Sæt på lav varme og kog i 20 minutter, sæt ærter og laurbærblad, tilsæt den forberedte sorrel, salt og kog i yderligere 10 minutter. Sæt de hårdkogte og skiver æg. Server grøn kålsuppe til bordet, krydret med creme fraiche.
3
Roast Green Hash
Alle komponenter (brændenælde, sukkerroer, gulerødder, radiser og rutabaga, ærter og peberrodsblade, knækfrøgræs) vaskes grundigt under rindende vand, tørres på et papirhåndklæde og skæres groft. Hell saltet vand efter smag i en gryde og kog op. Læg alle de forberedte greener i en dyb gryde, hæld saltet kogende vand, så greenerne er let dækket, dæk og lad det simre i 20-30 minutter på svag varme. Et minut før slutningen af gryderetten lægger de finhakkede hvidløgsblade. Hæld derefter vegetabilsk olie i, fjern låget og stek på høj varme i yderligere 15-20 minutter under omrøring ofte. Til sidst tilsættes lidt citronsyre fortyndet i vand, tilsæt adjika, laurbærblad, dild, karvefrø eller peberkorn efter smag. Bland godt. Server steken koldt.
Vær opmærksom
For at forberede stegt Green Hash, kan du bruge bladene i enhver kombination og forhold. Det er kun nødvendigt at begrænse antallet af blade af peberrod og hvidløg.
Nyttige råd
For ikke at forbrænde dig selv anbefales det at samle brændenælde med handsker og hæld kogende vand inden tilberedning.