Sukker er en af de vigtigste ingredienser til fremstilling af de fleste desserter. Det er af stor betydning for gærbagning, nogle gange tilføjes det til usødede retter for at give yderligere nuancer af smag. Den mest almindelige type sukker er raffineret, raffineret sukker fra sukkerrør eller sukkerroer, men derudover er der andre typer af dette produkt, der adskiller sig i struktur, aroma, farve og endda smagsfarver.
Vælg din opskrift
Hvidt sukker
Hvidt sukker er det mest almindelige i verden. Det er han, der oftest bruges i madlavning. Det giver ikke kun sødme, men giver også en række kemiske reaktioner, der er vigtige i madlavningen. Hvidt sukker er krystalliseret saccharose opnået fra enten sukkerroer eller sukkerrør. Granuleret hvidt sukker er kendetegnet ved størrelsen på krystallen, nogle typer af sådant sukker bruges kun i industrielle planter, andre er velegnede til tilberedning af hjemmelavede retter.
Det største sukker er perlesukker eller sukker til dekoration. Som navnet antyder, bruges det til at dekorere forskellige produkter. Den store krystalstørrelse gør dette sukkerbestandigt over for varme. Perlesukker tilsættes også retterne for at give dem en ekstra tekstur.
Kendt for mange, kornet sukker kaldes bordsukker. Det er et alsidigt produkt, det er let at måle, og det opløses godt i forskellige drikkevarer og flydende retter.
Pulveriseret sukker - hvidt bordsukker, formalet til fint pulver. Det opløses lettere ikke kun i væsker, men også i andre blandinger. Det bruges til at fremstille marengs, mousser, forskellige cremer, sirupper og glasurer. En type pulveriseret sukker er sukkervarer. Det er også finmalet sukker, men der tilsættes majsstivelse eller calciumphosphat, disse tilsætningsstoffer forhindrer dannelse af klumper.