Moderne madlavning bruger en lang række vegetabilske olier, hvoraf nogle ikke er egnede til stegning, da det kan blive kræftfremkaldende transfedtstoffer. Dette er dog ikke en grund til kun at begrænse sig til solsikkeolie eller nægte stegte retter - når alt kommer til alt er der olier, som du sikkert kan stege din yndlingsmad.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Kokosnød har en god smag og en stor mængde næringsstoffer, som bevarer alle dens fordele, selv ved høj temperatur og er velegnet til stegning af alle produkter. Kokosnøddeolie udsender ikke kræftfremkaldende stoffer og ændrer ikke dens kemiske sammensætning. Det eneste advarsel er, at det ryger kraftigt over en stor ild, så når det tilberedes, skal det reduceres til medium. Ikke mindre nyttigt er druefrøolie, der sænker kolesterol og risikoen for at udvikle kræft, samtidig med at det opretholder alle dets fordelagtige egenskaber ved stegning.
2
Raffineret majsolie er ideel til stegning, den har en neutral smag og er rig på vitaminer A, B, C og K samt lecithin, et antal mineraler og fytosteroler. Det brænder ikke, udsender ikke kræftfremkaldende stoffer og skummer ikke, hvorfor det er vidt brugt til madlavning af kød, fisk, grøntsager og mange andre retter. Derudover er majsolie den rigeste kilde til vitamin E og F samt et kompleks af umættede fedtsyrer. Mindre nyttige er palme og solsikke, men du kan stadig stege dem alligevel.
3
Til stegning er det bedst at vælge olie fremstillet af planter, der vokser i lokale regioner - maven og immunsystemet er vant til dem. Dette er dog ikke hovedkriteriet, og de bør bruge allergier snarere end alle andre mennesker. Det er meget vigtigt at være opmærksom på olieens smeltetemperatur - jo højere den er, desto mere egnet er den til stegning af mad. Også vigtigt er det oxidative stabilitetsindeks, som ændringen i olieegenskaber ved høje temperaturer afhænger af - det skal vare mere end 3-6 timer.
4
Professionelle kokke hævder, at de mest egnede madolier til stegning er solsikke- og majsolier, der er ideelle til regioner i mellembreddegraden og de organismer, der lever i dem. De anbefaler dog ikke brugen af ekstremt populær olivenolie til stegning af forskellige produkter, som har et lavt smeltepunkt og er mest nyttigt udelukkende i sin rå form.
Vær opmærksom
I næsten alle vegetabilske olier er der aminosyrer nødvendige for kroppen, som kun kommer ind i den med mad.
Nyttige råd
Fordelen ved druefrøolie er modstand mod varme, fraværet af røg og "skyde" i gryden.
Relateret artikel
Hvilke olier er gode for kroppen