På julaften slutter en streng 40-dages faste. Ved festbordet kan du tale og spise fastfoodretter igen. Men kirke chartret ordinerer at starte et måltid med kutya.
Vælg din opskrift
I traditionen skal det ortodokse julebord helt sikkert have kutya - en rituel skål af forskellige kornsorter og fuldkorn med tilsætning af honning, nødder, rosiner, valmuefrø. Flere steder blev kutya kaldt struds, metthed, aften, koliv og oftest forberedt til mindebordet.
Kutia-ingredienser har en bestemt symbolsk betydning: korn - overflod og evigt liv, honning - sundhed og familiens velvære, nødder og valmue - rigdom og frugtbarhed. I gamle dage var der en tro på, at den mere velsmagende og nærende kutya, jo højere rigdom i familien og jo rigere høsten.
Eventuelt korn og korn, inklusive byg, byg, havre, boghvede, er egnede til kogning af kutia, men traditionen sørger for hvede som hovedbestanddel, og i dag anvendes ris oftest. Hvede- og ris-kutia har nogle tilberedningsfunktioner, mens du med hensyn til sæt og mængde produkter kan følge den klassiske opskrift, men det er meget muligt at bestemme sammensætningen og forholdene til din smag.
For hvedekutya skal du tage 400 g korn, 100 g honning, 200 g valmuefrø, 200 g skrælede valnødder. Sorter hvede, skyl godt, tilsæt den til kogende vand, kog op, fold på en sigte og hæld over med koldt vand.
Overfør derefter kornet i en lerpotte eller -pande, hæld vand og kog. Dæk opvasken og sæt den i ovnen til steking. Kontroller regelmæssigt kornets beredskab, og når det bliver blødt, fjernes og afkøles.
Skyl valmue med kogende vand, skyl med koldt vand. Pund frøene i en hvid mørtel, bland med honning og hvede. Til sidst tilsættes finhakket valnødder.
For at tilberede ris kutia skal du bruge 400 g korn, 200 g rosiner, 100 g honning og kanel. Sorter og skyll ris, fyld med koldt vand, kog op, hæld på en sigte og skyl igen. Hæld kornet med koldt vand igen, og kog, indtil det er mørt uden omrøring, til sidst tøm den resterende væske.
Fortynd honning med vand i forholdet 1: 2, tilsæt ris, bland med rosiner og kanel. Når du serverer kuti, kan du drysse med pulveriseret sukker eller malede nødder.