Khinkali er en traditionel parabol af kaukasisk køkken. Det menes, at madlavning af dem efter alle regler er en stor kunst. Khinkali serveres som regel med en masse grøntsager og forskellige saucer (tomat, hvidløg og creme fraiche).
Vælg din opskrift
Tomatsauce
For at tilberede tomatkhinkali sauce skal du:
- 1 kg tomater;
- 2 spsk. l. sukker;
- 1 hoved af løg;
- 1 fedd hvidløg;
- basilikum
- salt.
Vask tomaterne i koldt vand, hæld derefter kogende vand over dem og skræl dem af. Hak derefter fint. Skræl løg og hvidløg, hak med en kniv og føj til tomater. Læg alt i en gryde, tilsæt sukker, salt, krydre med basilikum, bland godt, og lad det småkoge på lav varme i 30 minutter. Tør derefter den resulterende masse gennem en sigte og server den færdige tomatsauce til khinkali.
Hvidløgssauce
For at tilberede hvidløgssaus skal du bruge:
- 100 ml tomatsaft;
- 50 ml vegetabilsk olie;
- 50 ml citronsaft;
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk. l. sukker;
- salt;
- peber.
Skræl hvidløgsfedterne, slib med en kniv eller passér gennem en presse og slib med sukker, salt og formalet peber. Fortynd derefter med tomatsaft, tilsæt vegetabilsk olie og friskpresset citronsaft. Bland alt grundigt.
Krydret sauce med urter
For at tilberede varm georgisk khinkali-sauce, skal du tage:
- 500 g dåse tomater i deres egen juice;
- 2 fed hvidløg;
- 50 g koriander;
- 50 g grøn dild;
- 1 spsk. l. humle-suneli;
- 1 spsk. l. koriander;
- ¼ tsk peber;
- rød formalet peber;
- ½ tsk sukker;
- ½ tsk salt.
Tør konserverede tomater i deres egen juice gennem en sigte. Skræl hvidløg, før gennem en presse og tilsæt med sukker og salt til de revne tomater. Sæt blandingen på moderat varme, kog op og lad det småkoke i 7 minutter. Læg derefter Suneli humle, koriander, hot peberfrugter og lad det småkoke i yderligere 3 minutter. Hvis det ønskes, styrk saucens skarphed ved at tilføje rød formalet peber efter smag. I slutningen af tilberedningen tilsættes finhakket koriander og dild til sausen.
Sur fløde sauce
For at fremstille creme fraiche er følgende ingredienser påkrævet:
- 1 kop creme fraiche;
- 4 spsk. l. bordseddike;
- 2 tsk pulveriseret sukker;
- salt;
- formalet sort peber.
Tilsæt 6% eddike og pulveriseret sukker til den creme fraiche. Krydre med salt og formalet peber efter smag. Bland alt grundigt.
Sur fløde sauce med peberrod og æbler
For at tilberede creme fraiche i henhold til denne opskrift, skal du tage:
- 1 ½ kop tyk creme fraiche;
- 100 g peberrodrot;
- 100 g æbler;
- ½ citron;
- salt;
- sukker.
Vask peberrodroden, skræl og riv på et fint rivejern. Vask æblerne, skræl, fjern kernerne, og slip også papirmassen på et rivejern og kombiner med peberrod. Tilsæt creme fraiche, krydre med salt, sukker, citronsaft og slå grundigt med en træår.
Relateret artikel
Tkemali sauce: opskrift