En lækker og solid vegetarisk ret til kolde aftener. Charred purre og krydderier tilføjer stor dybde til opskriften.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For dumplings:
- • Kartoffel - 1, 2 kg;
- • Mel af de højeste kvaliteter - 125 g;
- • Parmesan - 90 g;
- • Gressløg - 1 flok;
- • Muskatnød - 1 kniv;
- • Æg - 1 stk;
- • Æggeblomme - 4 stk;
- • Rapsolie - 4 spsk;
- • Smør - 70 g;
- • Purre - 4 stk.
- Til saucen:
- • Smør - 75 g;
- • Kenyansk peber - 1 kniv;
- • Havsalt - 2 klemmer;
- • Citronsaft - 60 ml;
Brugsanvisning
1
Forvarm ovnen til 180-200 grader. Læg kartofler på en bageplade og bag i 75 minutter. Lad det afkøle lidt efter at have delt hver knold i to dele og skåret udsparinger i dem. Mos den afskårne kerne i kartoffelmos og passere gennem en sigte.
2
Bland i en skål mel, parmesan, det meste af hakket grønne løg (resten går til pynt), muskatnød, hele æg, æggeblommer og krydderier efter smag, æltes derefter på en flad overflade drysset med mel, du skal få en masse der ligner dejen.
3
Opdel dejen i fire dele, og rull derefter hver med hånden i en pølse. Skær pølsen i 17 lige store dele, knus hver tønde med en gaffel og dann en traditionel udsparing i den. Dumplings sættes frit på pergamentpapir, dæk og læg koldt i et stykke tid.
4
I en non-stick pande, stege (med olie) purre ringene. Stek over høj varme i ca. 8 minutter, indtil løg er forkullet.
5
For at tilberede saucen, hæld cremen i en stor gryde og lad det simre ved medium temperatur i 12 minutter. På samme tid koges en stor gryde med vand. Efter kogning nedsænkes kølet dumplings i vand.
6
Når dumplings er kommet op, skal du tage dem ud af vandet. Efter tilberedning skal du lægge dumplings med en spaltesked på en smurt bageplade.
7
Pisk smør langsomt i fløde. Tilsæt derefter lidt cayennepeber, havsalt og citronsaft. Lad cremen stå lidt.
8
Nu skal du stege dumplings i en gryde med tilsætning af en lille mængde olie. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og en tredjedel af smør i opvasken, og sæt derefter dumplings på bålet, kog, indtil der dannes en behagelig gylden skorpe.
9
Anbring dumplings i en dyb skål med forkullet purre med en skefuld sauce. Fadet kan serveres med hvidløgfedd.