Oksekødnyrer hører til kategori 1 slagteaffald. Fra dem kan du tilberede første og andet kursus. Oksekød nyrer bruges ofte til at tilberede kød sauce, der serveres med kartofler, korn, ærter og bønner.
Vælg din opskrift
Hovedreglen for tilberedning af forskellige retter fra oksekødnyrer: Du kan ikke blande dem med andre kødprodukter. Dette skyldes den snarere specifikke lugt og smag af slagteaffaldet. Inden madlavning skal du sørge for at blødlægge nyrerne i koldt vand i flere timer. Oksekød, stegt i creme fraiche, tilberedt som følger. Påkrævet: 1 kg slagteaffald, 2 løg, 1 spsk. mel, 200 g creme fraiche, 2 fed hvidløg, persille, vegetabilsk olie, salt, krydderier - efter smag. Skær de forberedte nyrer i tynde plader, der er 5 mm tykke. Skyl og tøm overskydende væske. Forvarm panden, tilsæt olie, læg nyrerne og stek, indtil den er halvt kogt. Læg dem i en skål. Varm olien i en tykvægget gryde, tilsæt løg, terninger, knust hvidløg og hold den lidt over lav varme. Læg derefter nyrerne, creme fraiche, hakkede urter, peber, salt, hvedemel og lad det småkoke i 3-5 minutter under omrøring lejlighedsvis. Server den færdige parabol varmt.
Garneret med stewed creme fra nyrerne, kan du lave kogte kartofler og salat.
Lav oksekødnyr stuet i en gryde med løg. Påkrævet: 1 kg oksekødnyrer, 1 liter kogt vand, 1 spsk. mel, 6 kartofler, 3 løg, 5 spsk. vegetabilsk olie, 2 pickles, laurbærblad, urter, sorte peberkorn, salt - efter smag.
Læg de forberedte nyrer i en gryde med koldt vand, kog op, tøm vandet. Skyl slagteaffald, hæld kogt vand og kog, indtil det er kogt. Forbered saucen fra bouillon, hvor nyrerne blev kogt. Steg melet i smør, indtil det er mørkebrunt, fortynd med varm bouillon og kog i 10 minutter. Skær nyrerne i skiver. Skræl løgene, finhakk og stek i olie, sæt dem i en stegepande med nyrerne og stek i 3 minutter. Læg okseknopper og løg i en gryde, tilsæt kartofler, skrællede og terninger, skiver agurker, ærter, laurbærblade, salt efter smag, hæld den forberedte sauce og sæt den i ovnen i en halv time.
Før serveringen skal du overføre grydenes indhold til skålen, dekorere med greener.
For at tilberede stuede oksekødnyrer med kartofler har du brug for: 1 kg oksekødnyrer, 1 kg kartoffelknolde, 250 g sylteagurker, 3 løghoveder, 300 g tomatketchup, 5 hvidløgsfedd, hvid peber, tørret basilikum, vegetabilsk olie, salt - efter smag. Hæld forberedt oksekødnyrer med vand, kog vand indtil skum er dannet. Tøm, skyl affald. Gentag denne procedure mindst 2 gange. Skær nyrerne i stykker ca. 2 cm tykke, læg dem i en gryde opvarmet med vegetabilsk olie og stek lidt. Under stegning skal du lægge finhakket løg, peberfrugter og basilikum. Overfør nyrerne til gryden, hæld 0, 5 spsk. vand, tilsæt ketchup og hakkede pickles. Stew, indtil de er møre, omrøres lejlighedsvis. Skræl og hak kartoflerne. Steg det, indtil det er halvt kogt i vegetabilsk olie. Overfør det til en gryde med nyrerne, bland og lad det simre, indtil kartoflerne er klar.