I industrielle kyllingepølser har antallet af "forbedringsmidler" overgået i lang tid - det bliver bare ikke bedre af dem. Stivelse, fosfater, sojabønne strukturer - men hvem ved hvad skrupelløse producenter lægger i deres produkter. Den pølse, der tilberedes derhjemme, er desto mere værdifuld. Kyllingekød betragtes som ideelt til pølser. I slagtekroppen et godt forhold mellem fedtet hud, magert hvidt kød og lårmasse. Selvfølgelig kan du købe allerede forberedt filet af bryster og rødt kød, men nidkjære husmødre foretrækker hele slagtekroppe, fordi du kan tilberede en lækker rig bouillon fra skelettet og vingerne - til en billigere pris.
Vælg din opskrift
Til hjemmelavet pølse, lårmasse sammen med huden, føres gennem en kødslibemaskine med minimale huller, og behandl derefter hakket i en blender. Et vigtigt punkt: inden forarbejdning er det ønskeligt at afkøle kyllingekødet kraftigt, den krævede temperatur på kødet - ikke højere end 3-5 grader. Ellers øges risikoen for smeltning af fedt.
Slib kyllingebrystfileten på et større trådstativ eller skær i stykker på størrelse med et vagtelæg. Vær ikke bange for at gøre dem lidt større - fra denne kyllingepølse, der tilberedes derhjemme, bliver der ikke skåret værre.
Kombiner de forarbejdede bryster med hakket kød og æl det godt med dine hænder. Udfør kraftige handlinger i mindst 7-10 minutter. Professionelle pølser har et sådant udtryk - "forstyrr hvide tråde." Det betyder, at vi skal fortsætte, indtil du, efter at have taget et stykke kød mellem tommelfinger og pegefinger og skiltet dem lidt, ikke vil se, at det strækker sig. Det er tid til at tilsætte salt og krydderier.
Tilsætningen af nitritsalt med en hastighed på 12-15 g pr. Kg råmateriale tilberedt til hjemmelavet kyllingepølse giver en meget god smag. Valgfrit kan du tilføje et gram sort og krydderier, nelliker, muskatnød. Hvis du kan lide aromaen af hvidløg - vil dette krydderi i tørret og formalet form også være et godt supplement. Men tilsætning af løg anbefales ikke.
Efter blanding af hakket kød, skal du fylde polyamid- eller kollagenpølsehuset. Det er bedre at vælge en diameter på 60-80 mm, hvis skallen allerede er - du har brug for en speciel dyse til kødkværnen, designet til fyldning af pølser. En bredere skal kan fyldes med dine hænder eller med en ske. Dette er den første fordel ved fremstilling af kyllingepølse derhjemme er en ubestridelig fordel.
Tamp pølsebrødene meget tæt, og bind dem i begge ender med et bomuldstov. Det er tid til at hænge dem for svind. Det kan vare cirka to timer og finde sted i et rum med en temperatur på 20-23 grader. Hvis du i løbet af tiden har brug for at stramme rebene - skal du sørge for at gøre det. Der må ikke være hulrum eller luftbobler i hjemmelavet kyllingepølse.
Den ideelle temperatur for at starte varmebehandlingen er 40 grader. Desværre kan denne temperatur kun opnås i moderne elektriske ovne. I gas - varmere. Afkørsel - lav den mindste ild, og hold døren til gasovnen i luften. Hvis den anbefalede temperatur på dette tidspunkt overskrides, kommer en del af bouillon ud af kyllingepølsen, og det såkaldte "bouillonødem" opnås.
Det er nødvendigt at bage pølse ved 40 grader i en time og derefter gradvist hæve varmen i kammeret til 80 grader, opnå en temperatur inde i pølsebrødet i området 75-77 grader. Det tager normalt 2-3, 5 timer. Brug et termometer med en målepind til at kontrollere, at kyllingepølsen er klar.
Når den ønskede temperatur er nået - tag pølsen ud og arranger den med et "isbrus". Dette er den første tvungen køling til hurtig afkøling - yderligere kan finde sted ved stuetemperatur. Når brødene bliver lidt varme - flyt dem i køleskabet i 12 timer. Det er svært at holde tilbage så længe, men du kan prøve den rigtige kyllingepølse kogt derhjemme først efter det.