Lagman er en tallerken med centrale asiatiske køkken, der har usbekiske, tajikiske og dungan-sorter, der adskiller sig i mindre variationer. Lagman består af kød og grøntsager (hoved) - waji eller kayla og nudler. Vaju (kayla) og nudler koges separat og sættes derefter sammen i en skål.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For waji eller kayla:
- 0, 5 kg lam
- 200 g vegetabilsk olie
- 2 store kartofler
- 2 gulerødder
- 1 radise
- 1 rødbeder
- 1 bælg sød peber
- 100 g kål
- 4 løg
- 4 tomater
- 1 hoved hvidløg
- grøn koriander
- ½ tsk sort peber
- ½ tsk rød peber pulver.
- For nudler:
- 0, 5 kg mel
- 1 æg
- 150 ml vand
- ½ tsk salt
- ¼ tsk soda
- vegetabilsk olie til smøring
Brugsanvisning
1
Sigt mel for at fremstille nudler.
2
Pisk ægget let, tilsæt det til melet.
3
Tilsæt salt, soda og vand, og æl dejen.
4
Rul dejen til en kugle, dæk med et serviet og lad ligge i 1 time.
5
Derefter æltes dejen og skæres i små stykker.
6
Rul stykkerne ud i form af pølse, tykkelsen på en blyant.
7
Smør emnerne med vegetabilsk olie for at forhindre, at dejen klæber.
8
Grib derefter emnet i begge ender, og stræk, når du har ramt det midt på bordet.
9
Når dejen strækkes til 1 mm, fold den i to og slå og stræk igen.
Gentag 2 gange mere.
10
Kog nudlerne således tilberedt i saltet vand, indtil de er kogte.
11
Tøm buljongen, men hæld ikke. Skyl derefter nudlerne i koldt vand 2-3 gange, og slip dem i et dørslag.
12
For at tilberede waji eller kayla skal grøntsager vaskes og tørres godt.
13
Skræl kartofler, gulerødder, radiser, løg og hvidløg.
14
Hakk kartofler, radise, tomater i små terninger.
15
Skær kød i de samme terninger.
16
Hakk gulerødder, rødbeder, kål.
17
Skær løg og sød peber i ringe. Hakk hvidløg fint.
18
Steg kødet i kogende olie, indtil det er gyldenbrunt.
19
Tilsæt løg, tomater, og lad det småkoke i 4-5 minutter.
20
Læg derefter resten af grøntsagerne og bland godt.
21
Salt vajaen, tilsæt hvidløg og krydderier, hæld 300 ml bouillon, som nudlerne blev kogt i, og lad det småkoke på lav varme i 30-40 minutter.
22
Dyp nudlerne i servering, mens de serveres, overfør dem til dybe plader, tilsæt vajaen og drys skålen med finhakket koriander.