For at gøre den traditionelle kebab velsmagende, blød og saftig, skal du vælge det rigtige kød, skære det på tværs af fibrene i omtrent lige store stykker og marinere. For kylling- eller fiskegrill vil forberedelserne være forskellige, en altid - en god marinade.
Vælg din opskrift
De bedste opskrifter på grillmarinader gives pr. 1 kg af titlen. Mariner kød, fjerkræ eller fisk skal være fra 1 til 3 timer - afhængigt af stykkernes størrelse.
Svinekød BBQ-marinade
De ingredienser, du har brug for:
- 100 g sojasovs;
- 10 g sennep;
- 5 g sukker;
- 1 g citronsyre;
- 1 g knust sort peber.
Madlavning af svinekødgrillingsmarinade
Bland sojasauce med sennep (hvis du bruger sød sennep, reducer mængden af sukker, der er angivet i opskriften). Tilsæt krydderier, lad det brygge i ca. 6-7 minutter, og sil derefter gennem osteklæden, foldet i flere lag. Et vigtigt punkt: der skal ikke være faste partikler i grillmarinaden. Ellers vil stykkerne af svinekød blive brændt, og kebab kan blive forkælet.
Lam kebab marinade
De ingredienser, du har brug for:
- 100 g vegetabilsk olie;
- 30 g citronsaft;
- 6 g sumac;
- 4 g havsalt;
- 2 g stjerneanis;
- 2 g knust sort peber.
Madlavning af lammekebabmarinade
Press saften ud af citronen, sørg for at si den, hvis frøene fanges - de kan være bitre. Hell vegetabilsk olie i saften, opløs havsalt i denne blanding. Bind sumakh, stjerneanis, knust sort peber i osteklæde og dypp i marinade. Sæt på en lille ild, opvarm til 60-80 grader, lad den køle af. Efter afkøling helt, fjernes gasbinden med krydderier ved at klemme væskefraktionen. Ifølge mange kokke er dette den bedste marinade til lammeshish-kebab.
Kylling BBQ-marinade
De ingredienser, du har brug for:
- 50 g vegetabilsk olie;
- 50 g sojasovs;
- 10 g honning;
- 5 g frisk ingefærjuice;
- 5 g hvidløg;
- 1 g citronsyre.
Madlavning af kyllingespyd marinade
Gnid et stykke ingefærrod. Før et par fed hvidløg gennem en presse. Press saften ud af dem. Rør om med honning, tilsæt vegetabilsk olie dråbevis. En homogen emulsion med en konsistens, der ligner flydende mayonnaise, bør opnås. Opløs citronsyre i sojasovs, så der ikke er nogen synlige krystaller tilbage. Kombiner begge blandinger. Hvis du bruger usaltet sojasovs - kan du tilføje lidt havsalt til kyllingegrillmarinaden.