I henhold til asiatiske traditioner med at tilberede pilaf skal ris vaskes godt og blødlægges i varmt vand med tilsat salt. Blødgøringstid afhænger af den bestemte rissort. Hvis dens egenskaber er ukendte, er du nødt til at fokusere på farven på kornene, som bør få en mælkeagtig hvid farve.
Vælg din opskrift
Debatten om, hvorvidt man skal suge ris beregnet til pilaf, giver ikke mening, da det afhænger af madlavningsteknologien. Ikke underligt, at det tyrkiske ordsprog siger, "der er lige så mange typer pilaf, som der er byer i den muslimske verden." De største forskelle ligger ikke kun i foreneligheden af zirvakprodukter - stegning i vegetabilsk olie fra løg, gulerødder, kød, frugt, grøntsager, krydderier, men også i tilberedningen af kornkomponenter. Når alt kommer til alt kombineres ris undertiden med zirvak under madlavning, og i nogle tilfælde stuves den separat. Denne parabol optrådte i Mellemøsten sammen med en kultivering af ris (II - III århundrede f.Kr.), og derefter blev den afhentet af indbyggerne i Centralasien, og hvis vi tager Centralasiatisk pilaf som en prøve, bliver riset altid gennemvædet for det. Det eneste spørgsmål er, hvilken ris der skal suges, og hvor lang tid.
Er enhver ris egnet til pilaf
Da pilaf som et resultat af madlavning skal være moderat sprødt, men ikke tørt, er ikke alle rissorter velegnede til denne skål. Hver svømmer skal tilpasse sig de sorter, der sælges i sin region, fordi hver af dem kræver sin egen tilgang til forretning. For eksempel er den mest populære ris til pilaf i Usbekistan den berømte "devzira", der er dyrket i Ferghana og Andijan-regionerne. Nogle sorter af "devzira" kan findes på Kirgisistan, Uzgen. Uzgenris "Chungara" er lettere og stivelsesagtig, men har fremragende vandabsorption.
Hvis underarter og har forskelle, så er ubetydelig. Kornet er langstrakt, men ikke tyndt i en cirkel, farven på stivelsesholdigt pulver efter vask kan variere fra lyserød til mursten. Selv ris vasket til gennemsigtighed er normalt ikke ren hvid, men med nogle brune eller røde pletter. Russiske husmødre bruger ofte rundkornsorten Krasnodar eller den lange Basmati, der importeres fra Pakistan og Afghanistan i pilaf.
Lækker pilaf kan tilberedes fra Krasnodar ris, kun den er lidt blødere end usbekiske sorter, og derfor bør blødgøring være mindre langvarig. "Basmati" kan også variere i kvalitet afhængigt af vækstområdet. Indholdet af stivelsesholdige stoffer i det kan praktisk taget være nul, hvilket ikke gavner pilafs smag. Princippet "hvidere og glattere overfladen af kornene" er ikke egnet til valg af ris. Tværtimod, det skal have ruhed for bedre at kunne absorbere vand, fedt og krydderier.