Dej er et halvfabrikat, hvorfra du senere kan tilberede forskellige kulinariske produkter. Korrekt æltede dejen er grundlaget for god bagning. Når alt kommer til alt er det så, at du får perfekte dumplings, lækker pizza, frodige boller og sprøde cookies.
Vælg din opskrift
Der er tre trin til æltning af en dej. For det første er det blandingen af alle komponenter: gær, salt, mel og andre ting i en enkelt masse. Den grundlæggende regel på dette tidspunkt er hastighed. Det er nødvendigt at blande alle ingredienserne så hurtigt som muligt, så proteinfraktionerne i melet ikke kvælder og klæber sammen, for da dannes klumper.
Når alle ingredienserne er blandet, er det næste trin processen med dannelse af gluten. Det er takket være hende, at dejen får evnen til at strække under påvirkning af gasser, der dannes som et resultat af gæring af gærsvampe. Som et resultat får dejen enestående porøsitet. Ønsket luftighed og blødhed.
For at gluten dannes korrekt, skal du lade dejen stå i 15-20 minutter. Nogle forsømmer netop dette øjeblik, begynder straks at ælte dejen. Når alt kommer til alt, er værtinde altid i en fart med at tilberede de mest lækre retter til hendes familie, og husstanden har også brug for tid til at bruge tid. Men man skal kun prøve en gang for at lade dejen hvile, og først derefter fortsætte med at ælte den, da forskellen i kvalitet bliver øjeblikkelig åbenbar.
Den korrekte elasticitet af testdannelsen kan opnås takket være den tredje fase. Hemmeligheden bag æltning er enkel: processen skal tage flere minutter. Hvis basisen er hvedemel i første klasse, skal æltningen fortsætte i mindst 10 minutter. Når mel tilsættes kli eller fuldkorn, æl man med ekstrem forsigtighed. Basen med rugmel kan kun blandes i et par minutter, fordi det er denne sort, der indeholder en lille mængde gluten, så det tager lidt tid at lime den.
Dette er naturligvis ikke alle reglerne for en fremragende æltetest, fordi du stadig har brug for at forberede alle komponenter i høj kvalitet. Først og fremmest er det nødvendigt at sile melet kvalitativt og flere gange, i hvilket tilfælde det beriges med ilt så meget som muligt, og dette vil igen forbedre gæringsprocesserne.
For en mager metode skal du straks blande alle komponenterne, og hemmeligheden er, at gæren først skal opløses grundigt i varmt vand. Men dejen ældes bedst med en træske eller spatel.
Hvis dejen tilberedes på en dampende måde, tilberedes basen fra halvdelen af mængden af mel, og gæren, vandet eller mælken tilsættes fuldt ud. Hemmeligheden bag en ideel match er, at den skal stige så meget som muligt, for dette har du brug for 3-4 timer og et varmt sted. Efter denne tid tilsættes den resterende mængde mel, æg, sukker og smør. Alt skal blandes grundigt og efterlades i 1, 5-2 timer.
Eksperter anbefaler at placere strå i et par for en bedre udledning af kuldioxid.
Således kan du let ved hjælp af små, men meget effektive hemmeligheder, ælne fremragende dej. Når alt kommer til alt er det så, at du kan tilberede de mest lækre kager og behage dine kære med boller, tærter og boller.