Mandler og tørrede tranebær gør brødets smag og aroma uforglemmelig!
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 300 g fuldkornsmel;
- - 200 g hvetemel;
- - 20 g friskpresset gær;
- - 350 ml vand;
- - 100 g tørrede tranebær;
- - 100 g mandler;
- - 1 tsk havsalt.
Brugsanvisning
1
Bland og sigt to typer mel i en skål, gnid gæren i blandingen for at lave melmel. Tilsæt vand med salt opløst i det. Rør om med en skraber.
2
Læg dejen på bordet, tag den i kanten, der er længst væk fra dig på begge sider, løft den op og træk den mod dig, og sænk den derefter ned på en arbejdsflade på en fejrende måde. Så løfter vi og trækker den nærmeste del af dejen for os selv og folder den frem … Vores mål er at få dejen til at "fange" så meget luft som muligt. Under ingen omstændigheder tilsætter vi mel! Fortsæt med at ælte dejen på denne måde i 5 minutter. I løbet af denne periode skulle dens konsistens ændre sig fra klistret og løs til silkeagtigt og glat. Tilsæt nu tranebær og nødder til dejen og fortsæt med at ælte lidt mere, så alle ingredienserne fordeles jævnt. Vi samler dejen i en kugle, drys let en stor beholder med mel og lægger vores billet der. Dæk med et håndklæde og lad stå i en time.
3
Forvarm ovnen maksimalt (250 grader) og læg en bageplade med vand. Vi spreder dejen på en overflade let drysset med mel, danner en kugle og lader den stå i 5 minutter. Derefter samler vi dejen til en kugle. Vi dækker skålen med et linnedhåndklæde drysset med mel og overfører det fremtidige brød der. Dæk med et andet håndklæde og lade, indtil dejen er fordoblet.
4
Derefter vender vi skålen med brødet på en bageplade foret med pergamentpapir, laver et krydsformet snit på det for at få det bedre at hæve og sætte det i ovnen. Sænk straks temperaturen til 220 grader og bag i 5 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader og bag i 30 - 35 minutter. Afkøl det færdige brød på et trådstativ. Bon appetit!
Nyttige råd
Du kan tage eventuelle nødder efter smag eller deres blanding. Tilsæt eventuelt citrusskal.