I verden er der mange mennesker, der elsker slik og godbidder. En af de mest lækre godbidder er marengs. Mange koger dette produkt derhjemme. Der kræves en ovn til madlavning. I en konvektionsovn opnås imidlertid marengs ikke altid.
Vælg din opskrift
Hvordan laver man marengs?
Sammensætningen af marengs er overraskende meget enkel. Dets vigtigste ingredienser er kun proteiner og sukker. Nogle gange i marengs tilsættes nøddermel og stivelse. En så lille mængde dessertkomponenter betyder ikke, at klargøring af produktet vil være let og enkelt. For en uerfaren kok kan mør marengs medføre en masse ubehagelige overraskelser. Derfor, for en korrekt forberedelse af marengs, skal en person besidde teoretisk viden.
Madlavning af en dessert som marengs kan gøres på tre måder.
Den første af disse kaldes fransk. Denne metode er den nemmeste at udføre. Det kan bruges til forsøg på at udvikle denne skål, såvel som til fremstilling af marengs af enkle former, som ikke har subtile mønstre. Massen af proteiner viser sig at være frodig, stærk, men boblerne i produktet skiller sig tydeligt ud. Franske marengser tilberedes på denne måde: afkølede proteiner piskes til et stærkt skum med en knivspids salt, derefter tilsættes sukker eller pulveriseret sukker lidt, hvorefter hele massen slås til en "hård top".
Den anden måde at fremstille marengs på er italiensk. Det adskiller sig fra det franske ved, at i stedet for sukker tilsættes desserten til kølig kogt sukker sirup. Varm sirup hældes i produktet i en tynd strøm. Proteiner piskes, indtil massen er afkølet.
Den tredje, mest besværlige metode til fremstilling af marengs er schweizisk. For at implementere det skal du bygge et dampbad. Som et resultat af denne metode vil marengs være den mest tætte, stærke og stabile. Fra massen, dampet, kan du bygge cookies i forskellige former og mønstre. Deres største fordel er, at de tørrer hurtigt. Tilberedning foregår sådan: en beholder med proteiner og sukker sættes over en gryde med kogende vand. I dette tilfælde bør bunden af opvaskene ikke komme i kontakt med kogende vand. Proteiner slå meget langsomt, indtil sukker er opløst. Derefter øges piskningshastigheden. Resultatet skal være en tæt tæt masse.