Tørret fisk er en fremragende forretter til kold øl i den varme sæson, men i butikkerne er det ikke altid muligt at købe rigtig god kvalitet og velsmagende varer. Derfor tørres fisken ofte hjemme, hvilket resulterer i en velsmagende og frisk snack - men for dens forberedelse skal du følge et par grundlæggende regler.
Vælg din opskrift
Forberedelse til tørring
For at forberede fisken til tørring skal du skylle den under koldt vand og tage den forsigtigt og derefter lægge den i en plastik- eller emaljeskål (brug ikke metalbeholdere). Dæk bunden af skålene på forhånd med et ca. 2-3 mm lag grovt salt, og læg fiskekroppe i tæt lag - mave mod mave, hale til hoved. Drys det første lag fisk med en stor mængde salt og læg oven på den anden række af fisk - mens det sidste fiskelag skal være helt dækket med salt. Når du har saltet alle fiskene, skal du dække skålene med et låg, hvis diameter er lidt mindre end diameteren på selve skålene.
For at give fremtidige tørrede kroppe en særlig smag og aroma, skal du lægge flere laurbærblade og krydderier mellem deres lag, der er egnede til fisk.
Læg en belastning, der vejer op til to kilo, på låget på opvasken, og anbring en beholder med saltet fisk på et koldt, mørkt sted - for eksempel i en kælder eller på den nederste hylde i et køleskab. Lad fiskene være der i tre dage, fjern den derefter fra opvasken og vask grundigt under rindende koldt vand fra slim og salt. Hvis du vil have en let saltet snack, skyl fisken i 10-15 minutter, og lad den derefter stå i et dørslag, så glasset vandes naturligt. Tør derefter fisken med papirhåndklæder og gå direkte til tørreprocessen.
Tørring af fisk
For at tørre den forberedte fisk skal du tage fiskelinje, reb, enkle papirclips eller kroge, der uafhængigt kan være lavet af elastisk ståltråd i form af bogstavet Z. Før rebet eller krogen gennem fiskens underste læbe eller øje - så alt det indre fedt vil forblive inde i det, i Som et resultat vil den tørrede snack blive mere mør og saftig og ikke så hård som sålen. Når du har spændt alle slagtekroppe, hæng dem på ethvert godt ventileret sted - for eksempel i en bylejlighed kan du tørre dine fisk på balkonen, og i et landsted ville en ideel løsning være en skov eller en have. På samme tid skal du kun hænge fiskene ud i tørt og varmt vejr, da nedbør og høj luftfugtighed får den til at være mættet med fugt og frosset.
Tør ikke fisken på balkonen, hvis der er hængt op nyvasket vaskeri, den vil være mættet med en fiskeagtig lugt, der vil forvitre ud af det i meget lang tid.
Normalt tørres fisken kvalitativt på fem til ni dage, men hvis ønsket kan denne proces accelereres betydeligt. For at gøre dette skal du hænge fisken over en gasovn i en højde af mindst 80 centimeter fra brænderne - hvis du hænger den ned, vil fisken koge og miste sin smag opnået ved saltning. Når du bruger denne metode, får du en lækker tørret fisk på bare et par dage - indpak den færdige snack i cellofanfilm og læg den på den midterste eller nederste hylde i køleskabet. Den kan opbevares der i ganske lang tid - det vigtigste er ikke at lægge den i fryseren, hvor fisken fryser og suges i iskold fugtighed, hvorefter ølsnappen vil være meget, meget middelmådig.