Ørred er virkelig en kongefisk med en rig smag og høj næringsværdi for kroppen. Retter fra det skal inkluderes i den ugentlige diæt for hver person som kilde til sunde olier til styrkelse af blodkar og hjerte. Prøv den bagt ørred i en cremet sauce, steg den i en sprød dej eller lav aromatiske spyd.
Vælg din opskrift
Ørred i en cremet sauce
ingredienser:
- 2 ørredsteaks (400-500 g);
- 1 stor citron;
- 50 ml olivenolie;
- 40 g smør;
- 2 tsk mel;
- 300 ml 10% fløde;
- vegetabilsk olie;
- 1/3 tsk formalet sort peber;
- 3/4 tsk salt;
- 15 g persille.
Skær citronen i halvdele, og pres saften ud. Skyl ørredbøfterne under rindende vand, rengør om nødvendigt vægten og tør fisken med tykke papirhåndklæder. Gnid det med peber og salt, læg i en beholder, hæld olivenolie og citronsaft og lad det stå i en halv time.
Kast et stykke smør i en gryde, lad det smelte på medium varme og stek melet i det. Hæld en tynd fløde fløde under konstant omrøring af saucen, så der ikke vises klumper. Kog det til den ønskede tæthed, sæt derefter opvasken til side og dæk.
Smør en bageplade eller pande med vegetabilsk olie, læg ørrederne ud og bag den i 15-20 minutter ved 180oC. Skift det straks over på en kold plade med en træspatel, hæld den cremede sauce over, pynt med persilleblade og pynt med friske grøntsager.
Ørred i en sprød dej
ingredienser:
- 1, 5 kg ørredfilet
- 2 kyllingæg
- 100 ml hvidvin;
- 150 g mel;
- vegetabilsk olie;
- 1/2 tsk formalet hvid peber;
- 1 tsk salt.
Skær fiskefileten i omtrent lige store portioner. Drys dem med peber og salt og bland forsigtigt, og pas på ikke at beskadige strukturen. Knæk ægene, separer æggeblommerne fra proteinerne og slå hver del hver for sig. Bland æggeblommeblandingen med vin, 100 ml vand og 2/3 mel, indtil det er glat. Læg proteinskummet i, bland altinget grundigt og afkølet i 10 minutter.
Opvarm vegetabilsk olie. Kog ørrederen i dejen, indtil den er gyldenbrun, rull de røde skiver i melet, og dypp derefter melmassen. Steg hver batch i højst 10 minutter for ikke at overdrive fisken.