Lækre ømme kager fungerer altid, hvis du lærer at føle dejenes konsistens. Det er trods alt ikke altid muligt at få en sauerron, idet man iagttager nøjagtigt alle størrelsesforhold. Selv hvis du har førsteklasses mel, vand, gær, et æg og et minimum af salt og sukker i køkkenet, kan du få fremragende tærter, der øjeblikkeligt "oppustes" i en gryde med smør.
Vælg din opskrift
Det er ingen hemmelighed, at man i dag kan købe færdiglavet dej til enhver smag i butikken: frisk, gær, puff (både frisk og gær). Imidlertid kan ingen kager sammenlignes med hjemmelavet, tilberedt fra begyndelse til slut med deres egne hænder. Selvom der i mange husmødres arsenal findes moderne assistenter i form af blendere, anbefaler mixere, erfarne bagere at bære, når de ældes med hænderne. Når alt kommer til alt, er dejen en levende organisme, der absorberer alle følelser ved dens forberedelse.
Gamle mennesker siger, at du kun skal ælte dejen med gode tanker. Selv hvis du har alle de nødvendige produkter af højeste kvalitet, er det usandsynligt, at det lykkes, når en kvinde er vred på forberedelsestidspunktet.
For at tilberede lækre stegte tærter, har du brug for meget lidt: førsteklasses mel, vand, gær, en knivspids salt og sukker. Du kan endda uden æg, men de vil uden tvivl tilføje pragt til testen. Hovedhemmeligheden ligger i den korrekte konsistens, så det er vigtigt ikke kun at huske opskriftsforholdene til mel og væske, men at føle den nødvendige tæthed. Når du ælter, skal du med jævne mellemrum gribe en lille mængde dej med hånden og se, hvor hurtigt den falder fra din hånd. Det er vigtigt, at det langsomt glider. Hvis det er for flydende, vil det være vanskeligt at danne tærter, og den tykke øges ikke i størrelse, når du steger og ikke steger ordentligt.
Naturligvis er kvaliteten af gær også en vigtig faktor. Eksperter mener, at den bedste mulighed er ferskpresset gær, der ikke er frosset. Til 1 liter væske er der behov for ca. 50 g (halvdelen af den almindelige lille pakning). Hvis valget faldt på tør aktiv gær, er 1–1, 5 teskefulde nok til 500–600 g mel. Det er sandt, at de først skal placeres i 10-15 minutter i en lille mængde vand med tilsat sukker. I løbet af denne periode dannes en "låg" af skum på overfladen - hvilket betyder, at det er tid til at tilføje resten af ingredienserne.
For at tørre gær, der tidligere er placeret i vand, "spredt" hurtigere, er der ikke behov for at tilsætte salt. Salt vil kun bremse gæringsprocessen. Du kan tilføje en teskefuld sukker til et glas vand.
Så kombinerer gæren med vand, salt (1/3 tsk), sukker (1 spsk), kan du begynde at tilføje mel. Mel hældes i 2-3 modtagelser og blandes, indtil en homogen masse. Som allerede nævnt skal du under tilsætning af mel teste densiteten med din hånd. Når du lærer at føle dejen, kan du begynde at eksperimentere. Når alt kommer til alt opnås en god surmælk selv fra sådanne uaktuelle produkter i køleskabet som surmælk, resterne af creme fraiche, cottage cheese. Ved at kombinere dem i to dele med vand kan du få en usædvanlig blød og storslået dej til stegte tærter.
Jeg må sige, at indstillingen på vandet vil appellere til elskere af tyktflydende og uspiselig dej. Men pie dejen kan også tilberedes med deltagelse af mælk, kefir, æg, smeltet margarin. Det er godt at tilføje 1-2 spsk vegetabilsk olie. Med et ord, der elsker bagværk, kan du gøre det på samme måde som for søde boller, kun med minimal brug af sukker. Men det stiger langsommere end dej lavet på vand.
Når dejen tilberedes til tærter med et stort antal rige ingredienser, er det bedre at starte den parvis. På vand eller i halvdelen med mælk, med 1 æg vil det vise sig let og uden dej.
Mælk, fløde, margarine eller smør har en positiv effekt på smag af det færdige produkt. Men hvis du vil have, at dejen skal komme hurtigt, og smagen ikke påvirkes, udføres batchet på vand i to med kefir. Af de andre ingredienser er det bedre at begrænse dig selv til 1 æg og en skefuld vegetabilsk olie, som tilsættes helt i slutningen. Tærter fra en sådan dej vil bestemt fordoble sig ved at falde i varm olie, hvilket betyder, at de vil være porøse og frodige.