Den georgiske nationale kharcho-suppe, som er landets kulinariske stolthed, er en kombination af oksekød, tkemali, nødder, urter og hvidløg. Forskellige regioner i Georgien har deres egne opskrifter på fremstilling af kharcho, så de specificerer altid: georgisk kharchosuppe eller Mingreliansk kharchosuppe. Overraskende lækker og usædvanligt tyk vil blive georgisk kharcho.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 400 g oksekød (indrefilet);
- - 70 g valnødder (kerner);
- - 100 g ris;
- - 100 ml tkemali sauce;
- - løg - 1 stk.;
- - hvidløg - 2 nelliker;
- - 2 tsk adjika krydderier;
- - vegetabilsk olie (til stegning)
- - dild, koriander - 1 bunke;
- - salt, peber - efter smag.
Brugsanvisning
1
For en klassisk kharcho skal du tage oksekød og bruge det til at tilberede oksekød bouillon. Oversat fra georgisk er Kharcho "oksesuppe." Skyl oksekød og skåret i små stykker.
2
Hæld 4 liter vand i en stor gryde, dypp kødet i det og kog over svag varme i cirka 1 time.
3
Forbered resten af ingredienserne til kharcho. Skræl og finhakk løgene, stek dem derefter i en gryde i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
4
Slib valnødtskerner i en morter eller ved hjælp af en blender. Vask ris under koldt rindende vand. Tag tkemalisaucen, som du kan købe i butikken. Denne sauce kan også erstattes med 4 spsk. l. tomatpuré. Skyl dild og koriander og hak fint, knus hvidløgsfedrene med en hvidløgskvis.
5
Læg ris i kogende oksekød og kog i ca. 5 minutter. Derefter skal du tilføje løg, valnødder og løg til suppen, væve og varme på ilden i yderligere 5 minutter. I det næste trin tilsættes salt, peber efter smag og adjika i form af krydderier. Efter nogle få minutter tilsættes greener og knust hvidløg, bland derefter suppen og kog i yderligere 5-7 minutter under et lukket låg.
6
Før servering er det nødvendigt, at den velsmagende og duftende kharcho på georgisk tilføres.