Et tredobbelt øre er en skål, der koges i en tredobbelt bouillon. Her ligger alt i mængden og variationen af fisk. Først koges fiskebuljong fra nogle små ting, derefter tilsættes større fisk, og i slutningen bruges en velsmagende og ædel fisk. Det er bedst at tilberede et tredobbelt øre af søfisk lige ved bålet.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - salt - efter smag;
- - gedde - 1 stk;
- - ærter med sort peber - efter smag;
- - laurbærblad - 1 stk;
- - grønne løg, persille, dild - efter smag;
- - gedde, sterlet, taimen, gedde aborre, almindelig karper (til den tredje bouillon) - efter smag;
- - kartofler - 1 kg;
- - persille rod - efter smag;
- - små løg - 3 stk;
- - hvid fisk (brasme, soroga osv. - til den anden bouillon) - efter smag;
- - finner, haler, hoveder af stor fisk - 1 kg;
- - fisketrifle (nisse, små aborre, flæger - til den første bouillon) - 1 kg;
- - vodka - 1 glas.
Brugsanvisning
1
Tag og skyl den lille fisk beregnet til den første bouillon. Læg den i gryden, tilføj haler, finner, hoveder fra stor fisk til den. Hæld koldt vand, tilsæt salt og kog op.
2
Fjern skum, og reducer varmen. Kog i en halv time. Sild buljongen og kasser den hvide fisk fra gryden. Skær skrælede kartofler i store stykker. Tag, rengør og vask store fisk.
3
Føj den til fiskebestanden sammen med persillerot og skrælede løg. Øg varmen og kog, indtil fisken er kogt.
4
Fjern fisken, og bring derefter buljongen i kog igen, tilsæt kartoflerne. Hak fisken groft til den tredje bouillon, tilsæt den efter 15 minutter.
5
Kast ærter med sort peber, laurbærblad. Hvis bouillon er uklar, bland det rå ægprotein med saltet vand og hæld lidt i det let afkølede øre. Rør om og kog igen. Kog på lav varme i 15 minutter.
6
Tilsæt vodka, grønne løg, persille og hakket dild til øret. Dæk panden, tag den af varmen og lad den stå i 10 minutter. Hæld derefter det tredobbelte øre på pladerne og start måltidet.
Nyttige råd
Sturge, hvidfisk, roach, gedde aborre, dyster, gudgeon, gedde, ide, bæk, aborre eller ruff er velegnet til tredobbelt fiskesuppe.