Cottage cheese er en traditionel skål i enhver bondefamilie. Cottage cheese blev tilsat som fyld til tærter og dumplings, og der blev også tilberedt søde retter derfra.
Vælg din opskrift
Ostemasse fra bagt mælk
Hæld 3 liter mælk i en lerkrukke eller en tykvægget gryde, og sæt dem i ovnen på den svageste ild for at stoppe mælken. Sænk med jævne mellemrum med en træske eller gelé skumene, der er dannet til bunden. Afkøles den bagte mælk til stuetemperatur, tilsæt 4 kopper creme fraiche og lad det stå på et varmt sted til syrning. Sæt skummetmælken i en varm ovn, indtil valle begynder at adskille sig. Hæld hele massen i en linnedpose og hæn over en håndvask, indtil serumet drænes. Tør det færdige ostemasse gennem en sigte eller passér gennem en kødkvern, tilsæt 3 slagne æg, bland godt, overfør til en linnedpose og læg den under en presse. Opbevar den dannede cottage cheese i køleskabet.
Kogt ostemasse
Bland 1 kop creme med 2 godt slåede æg, og hæld gradvist 1 liter mælk, og bland massen grundigt, indtil en homogen konsistens. Varm blandingen op på lav varme under omrøring konstant, indtil der dannes valle. Vend hele massen på osteklæde for at adskille cottage cheese fra valle. Gnid cottage cheese gennem en sigte, og tilsæt sukker, salt og krydderier efter smag. Overfør den færdige ostemasse i en form og anbring den i kulden.