Kødretter værdsættes i alle lande i verden, fordi deres unikke aroma og smag ud over at imødekomme en persons konkrete behov også mætter hans krop med vitale stoffer. Det er ret vanskeligt at finde ud af, hvordan en skål adskiller sig fra en anden - og især når de også har forskellige navne.
Vælg din opskrift
Bøf og entrecote
Bøf er en dyre indrefilet fra en ung tyr, der blev fodret med korn af høj kvalitet. Bøfkødet skæres altid på tværs af fibrene og dampes aldrig før tilberedning. Bøf tilberedes på følgende måde: et stykke kød stegtes hurtigt, indtil det er sprødt og lades koge ved en lavere temperatur, så det koges godt inde. Men nogle kokke forsømmer reglerne for at lave en rigtig bøf, da ikke enhver cafe eller restaurant har råd til at købe dyrt kød til det.
Bøf tillades at lave mad fra en lang række kød, inklusive ungt svinekød af høj kvalitet.
Entrecote er et okse kød, skåret mellem ribbenene og venstre på knoglen. Den rigtige entrecote er et godt stegt stykke, på hvilken side du kan se linjen, der forbinder det stegt på begge sider. I dag kaldes svinekødretter ofte entrecoter, hvilket er absurd i sig selv, da kødet til dem overhovedet ikke er taget fra en gris. Entrecotes kan tilberedes både i en gryde og i ovnen, hvor de bages under revet ost, løg, kartofler, svampe og mayonnaise i fyrre minutter.