Windsor suppe hører til det engelske køkken. Suppen er meget hjertelig og rig på grund af kalveben og trommestikker.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- I seks portioner:
- - 2 kalveben;
- - 130 g gulerødder, 130 g løg;
- - 60 g smør;
- - 450 g kalveskaft;
- - 300 ml hvidvin;
- - 1 liter bouillon
- - 150 ml tomatsaft;
- - 6 spsk. skeer madeira;
- - 4 spsk. spiseskefulde rismel;
- - Lavrushka, en kvist timian, cayennepeber, sort peber, persille.
Brugsanvisning
1
Skær kødet fra knoglerne, læg i en stegepande, hæld koldt vand. Anbring stegepanden på svag varme, kog op. Kasser derefter kødet i et dørslag, overfør straks til en skål koldt vand.
2
Hakk gulerødder og løg fint, anbring i en stegepande med opvarmet olie og let brun. Tilsæt derefter greener og kalvekød skåret i små stykker. Dæk, passer i et par minutter. Hæld derefter vinen, kog, indtil den er helt fordampet.
3
Tilsæt bouillon, mørk lidt. Dæk ikke gryden helt, lad det simre, indtil kødet er blødt. Fjern kødet, og hæld bouillon og hold det varmt.
4
Bland rismel grundigt med en lille mængde bouillon, sat i suppe. Kog i yderligere 15 minutter. Tør derefter suppen gennem en sigte, placer den i en gryde for at holde suppen varm.
5
Fjern fedtet, før du serverer, tilsæt Madeira, sort og cayennepeber. Hvis du ønsker det, kan du tjene som pynteknetter.